羅永浩公開批評西貝之前，一些預制菜企業(yè)已經選擇退出市場。金龍魚旗下的中央廚房品牌“豐廚”的預制菜產品在山姆渠道悄然消失。從金龍魚2023年年報至2025年中報的數(shù)據(jù)來看，該公司央廚產品的數(shù)量逐年減少。2023年的財報顯示，央廚的預制菜包括三鮮小肉圓、小酥肉等9個單品以及兩個半成品，但到了2024年年報，山姆渠道的產品不再被提及，央廚產品被分為便當、米制品、面制品等類別，涵蓋6款為便利店定制的飯團和中式堡。到2025年上半年，央廚產品僅剩下6款米飯類產品和便當。

在其他超市零售渠道，預制菜產品也在收縮。9月17日，走訪永輝超市、大潤發(fā)超市及盒馬鮮生門店發(fā)現(xiàn)，永輝超市縮減了一定比例的冷凍預制菜產品，原來的快手菜品牌“輝媽到家”已被砍掉，許多菜品通過店內熟食、熱食檔口替代。不過，像安井、圣農等成熟品牌的預制菜產品仍然保留。類似的情況也出現(xiàn)在大潤發(fā)超市，安井旗下凍品先生的糖醋里脊、圣農品牌的嘟嘟翅等快手菜產品陳列豐富，而大潤發(fā)自有品牌的“潤發(fā)工坊”產品在這個區(qū)域僅有麻辣羅氏蝦、醉蝦等4個單品在售。

沈陽大潤發(fā)的一名顧客表示，潤發(fā)工坊的一些熟食如酸辣脫骨雞爪、雞肉串和牛腱子等食品是自己經常購買的品類，這些熟食很大程度上取代了部分預制菜品。幾百米之外的一家盒馬鮮生，此前曾售賣的西貝草原羊蝎子、旺順閣魚頭泡餅等餐飲品牌的產品也已消失多時，盒馬的冷凍區(qū)域甚至縮小了一半的柜子，剩余的冷凍狀態(tài)的預制菜產品以盒馬自有品牌和傳統(tǒng)預制菜品牌為主。盒馬還與上市公司聯(lián)合開發(fā)了一些菜品，例如由國聯(lián)水產為其代工生產的蒜香烤羅非魚。

盒馬在冷柜區(qū)域增加了許多半預制菜，包括魚香肉絲、糖醋里脊、小炒黃牛肉等，這些產品以生肉、配菜、佐料包組成，并附有烹飪方法，售價在17-29元之間。盒馬表示，預制菜的趨勢是越來越場景化、透明化和便捷化，根據(jù)用戶需求開發(fā)出半成品菜、熟食鹵味等商品，并在生產過程中更注重工藝，提升潔凈配方、加工流程及鮮度。

傳統(tǒng)的預制菜上市公司早已開始更深層次地“擁抱”零售渠道，而不僅僅是在零售賣場賣貨。安井食品在今年上半年明確全面擁抱商超定制化，通過規(guī)模化銷量突破形成成本優(yōu)勢，與沃爾瑪、麥德龍、大潤發(fā)等多家傳統(tǒng)商超及盒馬鮮生等新零售渠道展開深度合作。千味央廚也有類似策略，與包括沃爾瑪、永輝、胖東來、奧樂齊、盒馬等簽訂全國合同。

預制菜在中國的發(fā)展歷史并不長，整個行業(yè)起步較晚，2000年開始逐步涌現(xiàn)預制菜廠家，經歷一段時間的粗放發(fā)展后形成了產業(yè)鏈上的幾個環(huán)節(jié)。中國預制菜行業(yè)的政策法規(guī)和標準方面仍處于探索階段。2022年中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預制菜》團體標準認可度較高，將預制菜劃分為即食、即熱、即烹、即配四類菜品。2024年3月六部聯(lián)合頒布的新規(guī)定義預制菜為不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

中國連鎖經營協(xié)會副會長王洪濤表示，目前國家衛(wèi)健委牽頭的預制菜國家標準即將公開征求意見。協(xié)會將持續(xù)配合研究和完善行業(yè)標準體系，特別是預制菜在餐飲中的標識等方面，爭取推動出臺更清晰、更具操作性的指引，減少因概念模糊產生的爭議。

新規(guī)尚未出爐的情況下，預制菜或將進入下一個“利潤寒冬”。從整體來看，零售渠道對于預制菜企業(yè)來說并不是最重要的業(yè)績支撐，而近一年普遍遭遇業(yè)績滑鐵盧，背后的原因多數(shù)來自B端客戶數(shù)量縮減、市場競爭激烈等。2025年上半年，安井食品、龍大美食、千味央廚等公司均出現(xiàn)不同程度的營收和凈利潤下滑。未來，預制菜行業(yè)需在國家標準落地中實現(xiàn)規(guī)范化發(fā)展，同時在零售渠道的產品創(chuàng)新與B端市場的深度挖掘中達到平衡。