你會選擇吃預(yù)制菜嗎爭議與文化碰撞(2)

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2025-09-21 22:10:30 齊魯壹點(diǎn)

若我們把目光從當(dāng)下的爭議聲中暫時(shí)移開，回望更廣闊的歷史時(shí)空，或許會發(fā)現(xiàn)不一樣的視角：預(yù)制，并非這個(gè)時(shí)代的專利，相反，它一直是人類飲食文明碰撞融合與風(fēng)味創(chuàng)新的重要方式。最著名的預(yù)制菜恐怕非《紅樓夢》中的茄鲞莫屬。這個(gè)讓劉姥姥“吃不出茄子味兒”的茄鲞，以近乎奢繁的步驟成就了一道隨取隨用的宴客大菜。在古代，受制于交通條件，人們出遠(yuǎn)門少則數(shù)日多則數(shù)月，行囊中少不了那些耐存易食的干糧。例如，方便面的老早就有了雛形，清代揚(yáng)州知府伊秉綬家中廚子發(fā)明的“伊府面”就是一例。肉類的預(yù)制更是歷史悠久，孔子時(shí)代的學(xué)生即以“脩”（肉干）為禮拜師。唐宋時(shí)期，金華火腿的工藝已相當(dāng)成熟，成為江浙地區(qū)的美食符號。腌菜則是智慧的中國人解決吃菜難問題的絕佳方案，漢朝自西域引入胡瓜后，中國人很快就開發(fā)出了腌漬的吃法；清代時(shí)，清軍帶到西藏的泡菜緩解了雪域高原的吃菜難題?？梢?，“預(yù)制”從來不是將就，更不等于“劣質(zhì)”。它曾溫暖長途跋涉的旅人、驚艷異鄉(xiāng)的食客，也曾為游子遙解鄉(xiāng)愁，是我們打破地域時(shí)空限制、拓展食物邊界的方式。

那么今天，擁有更先進(jìn)科技和監(jiān)管手段的我們，是否能讓“預(yù)制”重新成為安全可信的飲食方式？說到底，對預(yù)制菜反感的人介意的并非預(yù)制這一形式，而是知情權(quán)剝奪和“被選擇”的權(quán)利輕視。今天的預(yù)制菜缺的不是技術(shù)，而是真誠和信任。早在春秋時(shí)期，就有“物勒工名”的制度，要求器物的制造者把自己名字刻在上面，以保證品質(zhì)、溯源責(zé)任。如今，預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展，早已廣泛存在于日常生活中。市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，規(guī)定了預(yù)制菜的定義和范圍，明確了預(yù)制菜不允許添加防腐劑。然而，由于地方標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度的差異，人們對預(yù)制菜“是否安全”“營養(yǎng)如何”等的疑慮依然較為普遍。要打破信任困局，需要貫通多方的合力：在加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管的同時(shí)，必須大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜“明示制”，讓后廚走向前臺，還知情權(quán)于消費(fèi)者。唯有以“物勒工名”般的態(tài)度溯源食物，以透明消除疑慮，以誠意重建信任，才能將預(yù)制菜真正變?yōu)榱钊诵陌驳摹懊靼撞恕薄?/p>

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