秋天第一頓大閘蟹上桌了 吃蟹版圖大大擴(kuò)容(3)
作為“上海點心名片”，南翔饅頭店打破“每季推兩款”的傳統(tǒng)，一口氣推出雞湯竹蓀菌菇、帶魚蘿卜絲、燒肉三款新口味小籠，每款都藏著“鮮”的巧思。第六代非遺傳承人游玉敏介紹，雞湯竹蓀菌菇小籠最是特別，不同于傳統(tǒng)鮮肉小籠用的豬皮凍，這款改用熬煮的雞湯調(diào)餡，湯汁鮮度直接升級；再加入竹蓀和菌菇，讓豬肉餡多了幾分山林氣息，口感層次更豐富。
以素食素點聞名的百年老字號春風(fēng)松月樓也用新品詮釋“素食的鮮味”：醬香素牛肉、川香素冒菜、云南黃耳菌、老上海菜泡飯等，每一道都透著秋冬的暖意。廚師長沈嵐揭秘，素食的“鮮”全在調(diào)味功夫，如“醬香素牛肉”要用到多種香料熬制秘制香辛料油，再用濃醬翻炒出糖色鹵湯，經(jīng)過繁復(fù)工序，才能讓素牛肉越嚼越香。
秋分已過，雙節(jié)將近，豫園老字號的“鮮味江湖”已開席。市民游客不妨趁著假期，來豫園赴一場“鮮味之約”，嘗一口秋天的地道滋味。
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