長假催熱餐飲業(yè)：四季民福排號數(shù)百桌，代排費(fèi)最高飆至500元，西貝重現(xiàn)排隊(duì)等位(4)
具體到餐飲企業(yè)，呷哺呷哺（00520.HK）今年上半年?duì)I收同比下滑18.88%，凈利潤雖有所增長，但仍處于虧損狀態(tài)；同期，九毛九（09922.HK)、海底撈（06862.HK）更遭遇營收、凈利潤雙降。
競爭加劇、消費(fèi)需求變化等是餐飲市場今年以來的幾個共同關(guān)鍵詞。
呷哺呷哺財(cái)報(bào)顯示，2025年上半年，其旗下中高端火鍋品牌湊湊客流持續(xù)下滑。
海底撈在2025年半年度報(bào)告中提到，今年上半年，海底撈餐廳翻臺率及客流量有所下降，主要由于餐飲市場競爭加劇，顧客消費(fèi)需求變化等影響。
九毛九也在2025年半年度報(bào)告中表示，由于嚴(yán)峻的外部環(huán)境令客流量減少，旗下太二、慫火鍋及九毛九的翻座率及翻臺率在上半年有所減少。
一方面是餐飲企業(yè)盈利空間受擠壓，另一方面則是經(jīng)營成本持續(xù)上升?！?025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》指出，2024年第四季度餐飲服務(wù)員和廚師招聘薪酬分別同比上漲15.7%和12.3%,而人均消費(fèi)在2024年同比下降6.6%，行業(yè)正面臨供需錯位的結(jié)構(gòu)性壓力。
林岳認(rèn)為，今年以來，中國餐飲市場在規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張的同時，內(nèi)部結(jié)構(gòu)與發(fā)展邏輯也在經(jīng)歷深刻變革，從追求性價(jià)比開始向追求質(zhì)價(jià)比、情緒價(jià)值演變，社交場景依然是重點(diǎn)，但會更趨向輕量化。
“餐飲企業(yè)的運(yùn)營越來越透明化，是否預(yù)制、菜品定價(jià)、烹飪方式都會成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，這是除食品安全之外，餐飲企業(yè)應(yīng)該關(guān)注、也是提升顧客口碑的關(guān)鍵?！绷衷缹r代周報(bào)記者表示。
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