西貝丟掉的兒童客流，海底撈看上了(4)

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2025-10-10 11:27:46 新浪

“搶娃”大戰(zhàn)升級

回到海底撈本身，其實從口味和形式的角度看，火鍋是這一品類其實并不適合做兒童餐。

一方面，作為川式火鍋，海底撈的鍋底大多是辣的，且煮熟后的食材較燙，不適合兒童；另一方面，吃火鍋時間比較長，兒童又不適合久坐，家長在就餐時也需要照顧前者，就餐體驗容易受到影響。

但面對行業(yè)內(nèi)卷的勢頭，以及家庭客群的消費潛力，海底撈們也想盡了辦法。

在產(chǎn)品方面，海底撈推出番茄、三鮮、牛肉等相對清淡的鍋底，同時上線專屬兒童套餐，進一步實現(xiàn)葷素搭配，并適時贈送一些聯(lián)名小玩具。

另外，在幫家長“帶娃”上，海底撈也“有樣學樣”，除了文章提到了門店類型和服務之外，推出了各類手工等互動活動。

8月末，海底撈北京昌平區(qū)新開設了一家社區(qū)門店，該門店銷售火鍋、早餐、熟食、燒烤等多種類型的產(chǎn)品，營業(yè)時間為早上6點-次日凌晨3點，其中早餐營業(yè)時間為6:00-9:30，火鍋則營業(yè)至凌晨3點。

這家海底撈社區(qū)店所在的北京沙河玖耀里西區(qū)長期聚集了大量親子業(yè)態(tài)，是周邊家庭的主要消費場所之一。同時，在工作日，銀發(fā)族也成為其另一客戶群體。自此，海底撈算是完成了從兒童到老人的全年齡段布局。

海底撈不斷將門店和服務細分化，也是在當前市場環(huán)境下，找到差異化競爭路線的思路。

在今年上半年財報中，海底撈表示，今年上半年，公司持續(xù)探索創(chuàng)新火鍋場景、研發(fā)特色產(chǎn)品、精細化運營、強化供應鏈與數(shù)字化能力，以進一步優(yōu)化產(chǎn)品和服務、加強品牌差異化優(yōu)勢；另一方面，穩(wěn)步推進多品牌戰(zhàn)略，尋求新的業(yè)務增長路徑。

同時面對市場的充分競爭、消費者的多樣化需求，其充分認識到區(qū)域化、差異化的重要性，海底撈推出了“不一樣的海底撈”計劃。

但需要指出的是，如今餐飲行業(yè)依然面臨不小的挑戰(zhàn)。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，今年上半年，全國餐飲收入增速同比下降3.6%，限額以上單位餐飲收入增速同比下降2%。

另一方面，在兒童餐等細分領域，隨著西貝逐步恢復元氣，行業(yè)對相應客群的爭奪也將愈發(fā)激烈。

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(責任編輯：zx0002)

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