牛肉產(chǎn)業(yè)要變天了嗎 產(chǎn)業(yè)鏈透視。近日，華儲(chǔ)網(wǎng)發(fā)布通知，宣布2025年第5次中央儲(chǔ)備凍牛羊肉收儲(chǔ)競(jìng)價(jià)交易。本次收儲(chǔ)交易量為1300噸，地點(diǎn)設(shè)在西藏地區(qū)的承儲(chǔ)企業(yè)，通過(guò)競(jìng)價(jià)方式確定加工企業(yè)和入庫(kù)價(jià)格。交易時(shí)間定于2025年10月11日13:30-16:30，最小競(jìng)價(jià)幅度為20元/噸。

幾乎同一時(shí)間段，外媒報(bào)道全球牛肉價(jià)格創(chuàng)紀(jì)錄，達(dá)到每公斤6.9美元。這主要是由于全球供應(yīng)下降和主要消費(fèi)國(guó)需求上升所致。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士及餐飲從業(yè)者咨詢是否會(huì)影響牛肉產(chǎn)業(yè)，是否需要提前備貨。

中國(guó)牛肉市場(chǎng)近年來(lái)經(jīng)歷了顯著增長(zhǎng)，大眾對(duì)牛肉的需求大幅增加。數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)牛肉產(chǎn)量達(dá)779萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.5%，而消費(fèi)量則為1070萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.29%。高品質(zhì)牛肉供不應(yīng)求，供給端呈現(xiàn)韌性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。同時(shí)，下游餐飲業(yè)也出現(xiàn)了更多牛肉細(xì)分品類，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)加碼牛肉賽道。

從整個(gè)牛肉產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，上游主要包括飼料生產(chǎn)、種牛繁育、肉牛養(yǎng)殖和疫苗獸藥四個(gè)部分。飼養(yǎng)是肉牛養(yǎng)殖的核心環(huán)節(jié)，需精飼料與粗飼料混合飼喂。苜蓿草作為優(yōu)質(zhì)飼草，需求量大但缺口較大。玉米價(jià)格上漲導(dǎo)致“人畜爭(zhēng)糧”現(xiàn)象加劇。因此，足量的優(yōu)質(zhì)飼草成為提升養(yǎng)殖水平的關(guān)鍵。

國(guó)內(nèi)幾家大型飼料生產(chǎn)企業(yè)包括內(nèi)蒙古優(yōu)然牧業(yè)、禾豐食品股份有限公司、北京大北農(nóng)科技集團(tuán)股份有限公司、新希望六和股份有限公司和甘肅亞盛實(shí)業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司。這些企業(yè)在飼料生產(chǎn)和相關(guān)領(lǐng)域具有重要地位。

種牛繁育方面，現(xiàn)有國(guó)家肉牛核心育種場(chǎng)地共13家。西門塔爾牛是國(guó)內(nèi)主要肉牛品種，地方性特色品種有三河牛、夏南牛等。此外，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院正在培育“華西?！毙缕贩N。

肉牛養(yǎng)殖周期一般為三年，出欄率較低。2024年末，全國(guó)肉牛存欄量為10047萬(wàn)頭，出欄量為5099萬(wàn)頭。行業(yè)集中度較低，未出現(xiàn)明顯的養(yǎng)殖巨頭。大部分牛肉加工企業(yè)采用“公司+農(nóng)戶”模式獲取牛源。智慧牧場(chǎng)和畜牧機(jī)器人等技術(shù)也在推動(dòng)肉牛養(yǎng)殖數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

疫苗和獸藥方面，肉牛生長(zhǎng)過(guò)程中需接種多種疫苗，如口蹄疫、布氏桿菌病活疫苗等。主要提供方包括成都中牧生物藥業(yè)、天津瑞普生物技術(shù)股份有限公司、金宇生物技術(shù)股份公司和肇慶大華農(nóng)生物藥品有限公司。

中游牛肉加工行業(yè)自上世紀(jì)80年代起步，已成為國(guó)家畜牧業(yè)的重要組成部分。屠宰后的牛肉按處理方式可分為熱鮮肉、冷鮮肉、中溫肉和冷凍肉。冷鏈技術(shù)的發(fā)展使牛肉加工產(chǎn)品更加多樣化，包括原切牛排、調(diào)理牛排、牛肉深加工預(yù)制品和休閑肉制品等。

下游渠道和消費(fèi)場(chǎng)景日益多樣化，電商平臺(tái)成為新鮮牛肉銷售的主要渠道。線下餐飲店、社區(qū)生鮮店、專門店等提供了更細(xì)致的消費(fèi)體驗(yàn)，滿足了消費(fèi)者對(duì)食材新鮮和高品質(zhì)牛肉的需求。餐飲端牛肉應(yīng)用場(chǎng)景不斷擴(kuò)大，出現(xiàn)了多個(gè)細(xì)分賽道。未來(lái)，牛肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)仍有較大發(fā)展空間，全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值有望進(jìn)一步挖掘。