上海醫(yī)大驚人發(fā)現(xiàn)，吃豬油健康遠(yuǎn)超菜籽油十倍，這結(jié)果顛覆常識(shí)！研究引發(fā)飲食熱議

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2025-10-26 17:59:53 探泌者

最近有人提到，吃了大半輩子豬油，身體卻硬朗得很，查體連三高都沒(méi)有。這引發(fā)了人們對(duì)豬油和植物油的討論。在老一輩人眼里，豬油是香的，是滋補(bǔ)的。小時(shí)候家里炒菜、煎蛋、燉肉幾乎都用它。那時(shí)候沒(méi)得選，不像現(xiàn)在超市里各種植物油應(yīng)有盡有，如花生油、玉米油、菜籽油、橄欖油等。有人換了植物油后感覺(jué)“吃得更健康”，也有人堅(jiān)持用豬油，認(rèn)為“祖祖輩輩都這么吃，沒(méi)出啥問(wèn)題”。

最近，一項(xiàng)來(lái)自上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與代謝研究中心的研究在《Frontiers in Nutrition》期刊上發(fā)表，引起了廣泛關(guān)注。研究團(tuán)隊(duì)分析了不同烹飪油脂的長(zhǎng)期攝入與代謝健康的關(guān)系，結(jié)果有些出乎意料——在特定飲食習(xí)慣和生活方式下，適量攝入傳統(tǒng)動(dòng)物油脂的人群，部分健康指標(biāo)反而優(yōu)于長(zhǎng)期使用部分植物油的人群。

這項(xiàng)研究一經(jīng)發(fā)布，立即引發(fā)熱議。有人拍著大腿說(shuō)：“早說(shuō)了，豬油香又補(bǔ)，吃它身體好！”也有人半信半疑：“不至于吧？豬油不是膽固醇高、飽和脂肪多嗎？”事情沒(méi)那么簡(jiǎn)單。并不是所有植物油都絕對(duì)健康，也不是所有豬油都絕對(duì)有害。關(guān)鍵在于吃法、量和搭配。例如，菜籽油是一種優(yōu)質(zhì)植物油，含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)心血管有一定好處。但如果長(zhǎng)期高溫炒菜、反復(fù)使用，這些本來(lái)健康的脂肪也可能發(fā)生氧化，甚至產(chǎn)生對(duì)身體不利的物質(zhì)。

而豬油雖然是動(dòng)物脂肪，但在控制用量、均衡膳食的前提下，并不一定比植物油差，甚至在某些方面更穩(wěn)定、更耐高溫。不少人換了植物油之后，炒菜習(xí)慣沒(méi)變，油照樣放得多，飯還是吃得咸，加上運(yùn)動(dòng)少、作息亂，健康問(wèn)題根本不是“油換了”能解決的。

反倒是有些堅(jiān)持用豬油的老人，不僅吃油節(jié)制，飯菜簡(jiǎn)單，生活規(guī)律，每天還堅(jiān)持散步、曬太陽(yáng)，身體狀況自然不錯(cuò)。油只是飲食結(jié)構(gòu)的一部分，真正決定健康的，是整個(gè)生活方式。

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