專家預(yù)測(cè)90%的預(yù)制菜企業(yè)將消失 行業(yè)洗牌在即！經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝近日對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的未來(lái)走勢(shì)做出判斷，認(rèn)為當(dāng)前6.8萬(wàn)家預(yù)制菜企業(yè)中，五年后僅約5000家能夠存活。這一預(yù)測(cè)引發(fā)了廣泛關(guān)注和討論。

預(yù)制菜行業(yè)正面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。今年上半年，多家預(yù)制菜企業(yè)的業(yè)績(jī)下滑明顯。例如，“預(yù)制菜第一股”味知香的凈利潤(rùn)同比下降了24.46%，惠發(fā)食品的虧損額進(jìn)一步擴(kuò)大。海欣食品、安井食品等公司的預(yù)制菜肴板塊業(yè)務(wù)也未達(dá)到預(yù)期。這些數(shù)據(jù)表明，預(yù)制菜行業(yè)的寒冬已經(jīng)到來(lái)。

市場(chǎng)需求的變化是導(dǎo)致預(yù)制菜行業(yè)困境的主要原因之一。目前，預(yù)制菜的需求主要集中在餐飲企業(yè)，尤其是純外賣店。然而，隨著外賣模式的變革和國(guó)家對(duì)“幽靈外賣”的整治加強(qiáng)，低質(zhì)外賣的生存空間被擠壓，預(yù)制菜料理包的需求隨之減少。同時(shí)，線下餐廳也越來(lái)越傾向于現(xiàn)制現(xiàn)炒，以滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的要求。

此外，預(yù)制菜的信任問(wèn)題也日益突出。消費(fèi)者的負(fù)面印象短期內(nèi)難以消除，這直接影響了預(yù)制菜在C端市場(chǎng)的表現(xiàn)。需求萎縮導(dǎo)致供給端市場(chǎng)陷入震蕩，競(jìng)爭(zhēng)加劇、價(jià)格內(nèi)卷等問(wèn)題頻發(fā)。企查查數(shù)據(jù)顯示，盡管新增預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量不斷增多，但行業(yè)魚龍混雜，生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、烹飪水平參差不齊，工廠之間存在復(fù)雜的代工關(guān)系。B端市場(chǎng)對(duì)成本控制的迫切需求使得壓價(jià)成為常態(tài)，許多企業(yè)掙扎在虧損邊緣。

然而，預(yù)制菜行業(yè)并非毫無(wú)希望。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)和人口變化趨勢(shì)與美國(guó)、日本等國(guó)家相似，老齡化、少子化、家庭小型化等因素將推動(dòng)預(yù)制菜需求的增長(zhǎng)。社交平臺(tái)上，仍有不少消費(fèi)者表示愿意購(gòu)買高品質(zhì)、口味多樣的預(yù)制菜。此外，中國(guó)餐飲連鎖化程度不斷提升，使用中央廚房和第三方食品工廠的“半成品”仍是許多連鎖餐企的優(yōu)先選擇。薩莉亞就是一個(gè)成功的例子，其在中國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)良好，菜單上絕大多數(shù)菜品都是預(yù)制菜。

中餐出海勢(shì)頭火熱也為預(yù)制菜帶來(lái)了新的機(jī)遇。海外中餐品牌面臨廚師短缺、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難度高等問(wèn)題，而預(yù)制菜能有效解決這些問(wèn)題。因此，預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)可能會(huì)經(jīng)歷重整，但不至于徹底涼透。在這場(chǎng)變革中，淘汰的是不合時(shí)宜的發(fā)展模式，而那些堅(jiān)守產(chǎn)品本質(zhì)、擁抱透明化、在效率與品質(zhì)間找到平衡的企業(yè)，將有機(jī)會(huì)穿越周期，重塑行業(yè)的價(jià)值底色。