浙大公開“食堂頂流”靚園拌面配方揭秘校園美味秘訣

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2025-11-10 08:33:25 錢江晚報

前不久，一條名為“靚園拌面內(nèi)部揭秘”的帖子在浙江大學的校內(nèi)論壇走紅。帖子中提到的配方為：3斤醬油、6兩米醋、20克鹽、50克老抽，每份再額外加一點雞精和味精。這個小小的配方揭開了浙大靚園食堂蔥油拌面的美味秘訣。

帖子發(fā)布后，有同學戲稱這是“國家級機密”，也有同學被激發(fā)了復刻的熱情。靚園食堂位于浙江大學玉泉校區(qū)，緊鄰學校的新橋門，是一座看起來平平無奇的小平房。盡管裝潢略顯陳舊，但師生們就餐的熱情不減。尤其是售賣蔥油拌面的早餐檔口，每天早晨都會排起長隊。這碗拌面不僅是食堂里的“排隊王”，也是眾多學子對校園生活珍貴的回憶。

帖子的發(fā)布者是浙江大學計算機科學與技術學院的碩士研究生小張。她之所以能拿到這碗拌面的配方，是因為她在“浙大后勤”公眾號后臺留言詢問能否獲取獨家配方。小張對食堂的蔥油拌面有著深厚的感情，幾乎三分之二的早餐都是靠一碗拌面解決的。令她驚喜的是，后勤集團飲食中心很快便發(fā)出了邀請，并安排了一次深入后廚的探秘活動。這次參觀讓小張完整了解了拌面制作使用的調(diào)料、面條種類以及制作流程。

這份被稱為“國家級機密”的配方背后，是一位在浙大工作了28年的老師傅曹永剛。曹永剛來自安徽，1997年開始在浙大做后勤工作，最初在學校食堂的加工中心做面食加工，后來來到靚園食堂并逐漸肩負起中式面點組組長的職責。在他的帶領下，靚園拌面經(jīng)過反復嘗試與打磨，最終實現(xiàn)了美味升級?，F(xiàn)在的醬油底是在原有醬油的基礎上加入米醋、鹽、老抽、雞精和味精，并按一定比例調(diào)和而成。此外，所用的面條是細堿面，煮幾十秒即可出鍋，且不易成坨。

早上六點半，靚園食堂開始迎來第一批客人。為了能讓師生嘗到更加可口的飯菜，曹師傅等人凌晨三點就要開始準備食材。他們根據(jù)師生的喜好調(diào)整煮面的時間，使拌面能夠適應不同人的口味。食堂門口還放置了美食心愿征集箱，定期舉辦新菜試吃活動，聽取師生反饋。今年國慶節(jié)前后，浙大后勤還推出了“暖心生日面”服務，為在校生送上生日祝福。這些細節(jié)體現(xiàn)了浙大后勤服務的用心和溫暖。

(責任編輯：zx0176)

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