近日，云南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2025年第42期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告。通告顯示，在近期組織的食品安全監(jiān)督抽檢中，共檢測了794批次樣品，其中曲靖市沾益區(qū)龔記辣子雞大酒店生產(chǎn)的辣子雞（辣子雞軟罐頭）被檢出不合格。該批次辣子雞違規(guī)添加了不得使用的山梨酸及其鉀鹽，以山梨酸計(jì)檢出量為0.0198g/kg。

針對(duì)這一情況，曲靖市沾益區(qū)市場監(jiān)督管理局對(duì)龔記辣子雞作出行政處罰：沒收不合格辣子雞食品65袋，沒收違法所得565元，并罰款人民幣1萬元。11月12日，龔記辣子雞大酒店通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)布聲明稱，已上繳違法所得和罰金，全量召回問題辣子雞產(chǎn)品并完成銷毀。目前在售的辣子雞產(chǎn)品均已通過合規(guī)檢測，山梨酸鉀未檢出，完全符合現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

在云南曲靖沾益區(qū)，辣子雞是一道當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣牟穗戎?，許多當(dāng)?shù)夭蛷d都有這道菜品，被譽(yù)為曲靖“網(wǎng)紅辣子雞”。而曲靖的辣子雞中，以沾益區(qū)龔記辣子雞大酒店生產(chǎn)的辣子雞最為著名。龔記辣子雞不僅在曲靖沾益區(qū)有兩家實(shí)體店，還在網(wǎng)上進(jìn)行銷售。其注冊商標(biāo)為“鵬匯”，包裝袋上有“老字號(hào)”字樣，配料表顯示為鮮雞肉、植物油、辣椒、大蒜、生姜、味精、食鹽、料酒和醬油。其網(wǎng)絡(luò)宣傳中強(qiáng)調(diào)不添加防腐劑，家庭級(jí)食用標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中拒絕添加防腐劑，注重食品安全。

龔記辣子雞的品牌簡介顯示，沾益縣（現(xiàn)沾益區(qū)）西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔某富、丁某瓊夫婦于1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開起食店。起初經(jīng)營的是家常小菜，后來龔某富在貴州辣子雞的基礎(chǔ)上自創(chuàng)了沾益辣子雞的獨(dú)特配方，銷售火爆，專營辣子雞后，小店名聲大噪，譽(yù)滿云南。

今年8月12日，云南省市場監(jiān)督管理局委托云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院對(duì)龔記辣子雞進(jìn)行食品安全監(jiān)督抽檢。檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)論顯示，該批次辣子雞山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))項(xiàng)目不符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。

9月10日，龔記辣子雞大酒店張貼召回公告，召回2025年7月29日生產(chǎn)的180袋袋裝辣子雞食品。9月11日，曲靖市沾益區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員向當(dāng)事人送達(dá)了相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告、食品安全抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知書、《食品安全抽樣檢驗(yàn)復(fù)檢和異議須知》及《責(zé)令改正通知書》，并對(duì)查見的剩余65袋辣子雞依法扣押。當(dāng)事人在法定期限內(nèi)未提出異議。

據(jù)了解，山梨酸是一種常用的食品防腐劑，抗菌性強(qiáng)，能抑制細(xì)菌、真菌和酵母的生長。山梨酸對(duì)人體幾乎無害，只要攝入量在安全限量范圍內(nèi)并不影響健康，但如果長期大量服用，會(huì)對(duì)人體健康造成損害。

伴隨沾益甚至曲靖市民30余年的“龔記辣子雞”抽檢不合格的消息引發(fā)廣泛關(guān)注。龔記辣子雞大酒店發(fā)布聲明稱，2025年2月1日，食品安全新規(guī)正式實(shí)施，明確禁止在罐頭級(jí)辣子雞產(chǎn)品中添加山梨酸鉀。此前，山梨酸鉀屬于罐頭類產(chǎn)品的合規(guī)添加劑，我司此前生產(chǎn)的產(chǎn)品均符合當(dāng)時(shí)的國家標(biāo)準(zhǔn)。新規(guī)實(shí)施后，公司第一時(shí)間啟動(dòng)工藝升級(jí)，但因配方調(diào)試、生產(chǎn)線適配需一定周期，導(dǎo)致過渡期內(nèi)生產(chǎn)的部分產(chǎn)品未完全達(dá)到新規(guī)要求，2025年7月抽檢中被發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題。

針對(duì)2025年7月送檢中發(fā)現(xiàn)的問題產(chǎn)品，龔記辣子雞采取以下措施：全量召回該批次產(chǎn)品并完成銷毀，確保問題產(chǎn)品未流入市場；已按相關(guān)規(guī)定足額接受行政處罰。目前在售的辣子雞產(chǎn)品均已通過合規(guī)檢測，山梨酸鉀未檢出，完全符合現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，此次并非龔記辣子雞第一次被抽檢出問題。2017年2月，曲靖市食品藥品監(jiān)督管理局曾公布龔記辣子雞大酒店的沾益辣子雞山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)結(jié)果超標(biāo)。2022年6月，云南省市場監(jiān)管局也通告龔記辣子雞生產(chǎn)的辣子雞商業(yè)無菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。