青島中山路老字號集群煥新生 傳承與創(chuàng)新并進(jìn)！近日，青島中山路南端的一座歷經(jīng)修繕的酒樓重新開門迎客。這家名為“順興樓”的老字號在經(jīng)過一個多月的試營業(yè)后，成為許多老青島人追尋城市記憶的地方。事實(shí)上，在中山路上，像順興樓這樣煥發(fā)新生的老字號并不少見。從餐飲到鐘表，一批承載城市歷史的老字號正在傳承與創(chuàng)新之間探索著自己的發(fā)展路徑。

順興樓創(chuàng)建于1912年，原址位于北京路，以地道魯菜技藝聞名。上世紀(jì)30年代，它與春和樓、聚福樓等名店齊名，被譽(yù)為島城最佳魯菜館之一。這一時期，順興樓成為文人雅士的雅聚之地——梁實(shí)秋與楊振聲、聞一多等人組成的“酒中八仙”常在此飲酒賦詩。梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中詳細(xì)記述了1930年代在順興樓品嘗的黃魚水餃，稱之為“一生吃的最好的水餃”。然而，到上世紀(jì)50年代，因歷史原因，順興樓一度關(guān)張。

順興樓運(yùn)營方北京觀唐文化藝術(shù)有限公司副總裁黨峻曦表示：“在城市更新中，老字號不能缺席；在老字號復(fù)興中，順興樓不能缺席?！眻F(tuán)隊翻閱大量史料，包括梁實(shí)秋先生的記錄，通過照片、菜名等資料對順興樓進(jìn)行系統(tǒng)性復(fù)興。在菜品方面，團(tuán)隊根據(jù)史料復(fù)原多道傳統(tǒng)菜肴。裝修設(shè)計上，順興樓堅持“不以老裝老”，在保持古韻的同時順應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣。包間以駿業(yè)里、三江里等青島特色里院命名，室內(nèi)配相應(yīng)里院的照片或畫作。

家住中山路的65歲市民王鳳華自試營業(yè)以來已到順興樓用餐五次，“在那里總能找到老青島的感覺?！蹦壳埃樑d樓一層散臺人均消費(fèi)約75元，二、三層包間人均150至300元不等。令人欣喜的是，試營業(yè)以來客群不僅限于中老年人，還吸引了不少年輕顧客。如今，順興樓已在某消費(fèi)平臺登上青島家常菜熱搜榜首位，并開始接受年夜飯預(yù)訂。

與順興樓相距不遠(yuǎn)的亨得利同樣是百年老店，主營配鏡、手表及維修服務(wù)。今年是第101年，他們對旗艦店進(jìn)行了品牌結(jié)構(gòu)調(diào)整和店面形象升級。中山路144號手表專業(yè)店升級了浪琴全球最新形象，成為省內(nèi)單店體量最大店鋪。同時引進(jìn)國潮品牌“海鷗”，開設(shè)專賣店。今年到目前為止，青島亨得利營業(yè)額已突破1億元，企業(yè)希望未來5年內(nèi)整體規(guī)模突破2億元。

四方路的北京同仁堂老茶鋪展現(xiàn)了老字號與年輕消費(fèi)群體融合的另一路徑。店鋪將傳統(tǒng)飲品與中藥養(yǎng)生結(jié)合，推出“男友力能量茶”“熬夜復(fù)原飲”“五紅好氣色奶露”等功能飲品，面向20-45歲景區(qū)游客，吸引注重健康與新鮮體驗(yàn)的消費(fèi)者。同仁堂青島公司老茶鋪項目負(fù)責(zé)人劉成偉說，既保留傳統(tǒng)沖煮技藝，讓顧客感受“老味道、老規(guī)矩”；也創(chuàng)新推出“養(yǎng)生茶底+時令鮮果”融合茶飲，這本質(zhì)上是對老字號理念的傳承與場景創(chuàng)新。

順興樓的煥新，是中山路“做優(yōu)老字號集聚區(qū)”的重要成果，為歷史街區(qū)增添了厚重的文化質(zhì)感。談及老字號生存之道，所有受訪負(fù)責(zé)人提到同一個詞：創(chuàng)新。順興樓1912年創(chuàng)立時，創(chuàng)始人王垿就提出“順勢而興，一等一品”。復(fù)興過程中，團(tuán)隊從場景復(fù)原入手，挖掘文史資料、恢復(fù)店訓(xùn)，同時對老菜品進(jìn)行創(chuàng)新性恢復(fù)，按照文化消費(fèi)場景打造新順興樓，著重滿足現(xiàn)代人對情緒價值的需求。

中山路歷史街區(qū)的系統(tǒng)性保護(hù)更新，推動著市南老城實(shí)現(xiàn)人氣、商氣、煙火氣的全面回歸。2024年，上街里全年客流量突破7083萬人次，也為包括老字號在內(nèi)的商家?guī)砭薮蟮目土髁?。青島市歷史城區(qū)保護(hù)更新指揮部辦公室執(zhí)行主任陳啟曾表示：“老城的旅游根基不是觀看風(fēng)景，而是融入生活?！边@正是順興樓等老字號從流量走向品質(zhì)、從商業(yè)價值升華為城市記憶載體的根本路徑。

老字號企業(yè)要想持續(xù)發(fā)展，首先要保護(hù)、發(fā)掘歷史文化遺產(chǎn)，正本清源，理清企業(yè)歷史文化和內(nèi)涵，總結(jié)企業(yè)盛衰規(guī)律和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，根據(jù)時代需求和企業(yè)資源特色推陳出新，在抓住傳統(tǒng)消費(fèi)者的同時，適應(yīng)年輕消費(fèi)者的要求。從順興樓到亨得利，從同仁堂老茶鋪到盛錫福，中山路上的老字號正在書寫傳承與創(chuàng)新的新篇章。它們不僅是商業(yè)實(shí)體，更是城市文化的活態(tài)載體，在保存城市記憶的同時，不斷融入現(xiàn)代生活，為百年中山路注入新的生機(jī)與活力。