喜茶600多家店消失背后 加盟模式水土不服。2025年冬天，喜茶遭遇了“閉店潮”。一年內(nèi)，全國門店從4600多家減少到不到4000家，減少了680家。無論是鄭州正弘?yún)R的商場店、上海核心區(qū)的街邊店，還是小縣城的加盟店，許多都是三年前新開的，現(xiàn)在卻紛紛關(guān)閉，加盟商們抱怨：“投了上百萬，到現(xiàn)在連本錢都沒撈回來！”

回想2021年，喜茶風(fēng)光無限，估值達(dá)到600億，門店超過800家，一杯芝士茶賣三四十塊，大家排隊(duì)幾小時也愿意買，拿著喜茶拍照發(fā)朋友圈都覺得很體面。但后來生意變得艱難，2022年底喜茶打破十年不加盟的規(guī)矩，宣稱“50萬就能當(dāng)合伙人”，結(jié)果加盟商發(fā)現(xiàn)，算上房租、裝修和人工，沒有100多萬根本無法開店。

加盟潮使喜茶門店數(shù)迅速增加到3200多家，但好景不長。2025年2月，喜茶宣布不再招新加盟商，承認(rèn)行業(yè)里大家都在打價格戰(zhàn)，開店太多賺不到錢。喜茶追求高品質(zhì)，水果需現(xiàn)剝、小料需現(xiàn)熬，一杯奶茶的原料成本占40%，給加盟商的原料比超市貴40%；店里需要雇更多人，瑞幸5個人能搞定的工作，喜茶得10個人，一個月銷售額要達(dá)到15萬才能不虧，而蜜雪冰城只需8萬。面對嚴(yán)格的規(guī)章制度和外賣大戰(zhàn)中的劣勢，加盟商賺錢難如登天。一位加盟商李華說：“第一家店靠排隊(duì)還能賺點(diǎn)，后面開的幾家全虧，總共賠了100多萬！”

與此同時，有四種奶茶店卻越做越火。福建的壺見、長沙的茶顏悅色、云南的霸王茶姬等品牌，專注于本地市場，將地方文化融入產(chǎn)品，成為當(dāng)?shù)靥厣?。茶顏悅色在長沙成為旅游打卡點(diǎn)，霸王茶姬則在西南市場發(fā)力，專做本地人愛喝的原葉茶，不僅國內(nèi)門店賺錢，海外店也在增長。蜜雪冰城則通過自建供應(yīng)鏈，將成本壓到最低，一杯奶茶賣幾塊錢還能盈利。古茗則依靠大數(shù)據(jù)選址，避免盲目擴(kuò)張，利潤翻倍。一些小奶茶店通過建立微信群與顧客互動，培養(yǎng)忠誠度，成都一家奶茶店老板表示，店里80%的生意來自老顧客。還有一些奶茶店拓展業(yè)務(wù)范圍，加入烘焙點(diǎn)心、簡餐或銷售本地特產(chǎn)，提高客單價，增強(qiáng)抗風(fēng)險能力。

喜茶的困境揭示了奶茶行業(yè)的變化，不再是“開個店就能賺錢”的時代。如今，成功的奶茶店要么懂本地人需求，要么夠便宜，要么能留住顧客，要么會多元化經(jīng)營。對喜茶來說，停止加盟、重新搞產(chǎn)品創(chuàng)新是好事，但要想真正翻身，還需解決加盟商的痛點(diǎn)，讓原料更便宜，規(guī)則更靈活，讓加盟商能賺到錢，同時讓消費(fèi)者覺得物有所值。奶茶店開了又關(guān)很正常，但能留下來的一定是那些懂顧客、會控成本、不盲目跟風(fēng)的。