云南地處咖啡種植黃金帶，全省咖啡種植面積超過126萬畝，年產(chǎn)量14.6萬噸，均占全國的98%以上，是全國咖啡主產(chǎn)區(qū)。進(jìn)入12月份，云南咖啡迎來了忙碌的采摘季。

云南省普洱市思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)南島河村村民劉思玉玥是一名95后新農(nóng)人，有海外留學(xué)經(jīng)歷的她畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)投身咖啡行業(yè)。冬日暖陽下，她帶著咖啡愛好者們上山，尋找和采摘最好的咖啡果。她說，以前采摘時不太區(qū)分果實的顏色，現(xiàn)在則只收全紅果。

經(jīng)過多年發(fā)展，消費者對咖啡豆品質(zhì)提出了更高要求，許多人會到源頭尋豆、找豆、選豆，精準(zhǔn)鎖定自己的“心頭好”。消費端需求的提高也帶動了生產(chǎn)端的發(fā)展升級。近年來，咖啡源頭價格穩(wěn)步上漲，好豆好價的趨勢明顯，市場需求逐漸從“量”向“質(zhì)”轉(zhuǎn)變。去年開始時每公斤收購價為5元，今年開市時已漲至每公斤10.2元。

除了標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化，今年咖啡生豆定制化訂單也在增加。劉思玉玥提到，之前信息閉塞導(dǎo)致處理方式單一，但現(xiàn)在接觸到一些烘焙廠商家，他們有定制烘焙和批次的需求。

這個采摘季，許多咖啡愛好者來到莊園，品味最源頭的咖啡味道，從喝咖啡的愛好者變成懂咖啡的品鑒者。北京旅客李驍表示，在這里學(xué)習(xí)了很多關(guān)于咖啡的知識，了解了咖啡的制作過程，收獲頗豐。

如今，消費者對咖啡豆品質(zhì)的要求越來越高，好豆才能出好咖啡，而好豆離不開自主選育的科研攻關(guān)。位于云南瑞麗的德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所被稱為“咖啡基因庫”，多個品種的咖啡在這里飄散著不同的香氣。今年，“德熱7號”和“德宏8號”兩個自主咖啡新品種通過了國家審定，取得了新的突破?！暗聼?號”不僅抗銹病且高產(chǎn)，杯測分?jǐn)?shù)穩(wěn)定在80分以上；“德熱8號”則以高產(chǎn)、抗銹病強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)異和風(fēng)味突出著稱。

自1967年起，德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所開展國內(nèi)外咖啡種質(zhì)資源收集與保存工作，突破了種質(zhì)創(chuàng)新、品種選育和技術(shù)配套三大瓶頸，建立起咖啡種業(yè)自主創(chuàng)新體系，已保存咖啡種質(zhì)資源達(dá)1100多份，助力中國咖啡從“種質(zhì)依賴”到“種源自主”。

種源端、生產(chǎn)端不斷推陳出新，消費端也出現(xiàn)了越來越多的新業(yè)態(tài)、新場景。越來越多的消費者不再滿足于喝一杯好咖啡，咖啡業(yè)態(tài)出現(xiàn)跨行業(yè)、跨場景的“混搭”經(jīng)營，“咖啡+”正成為年輕人消費新時尚。

在云南省普洱市思茅區(qū)的一家咖啡莊園，來自北京的旅居客劉森、張博艾帶著孩子體驗咖啡手沖制作，享受愜意的冬日時光。而在云南省怒江州的怒江大峽谷，洞穴咖啡成為消費者的“新寵”。將天然溶洞奇觀與現(xiàn)代咖啡文化巧妙融合的創(chuàng)新業(yè)態(tài)，為游客帶來獨特的體驗。

報告顯示，2024年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計達(dá)3133億元，人均年飲用數(shù)提升至22.24杯，本土咖啡消費市場仍有巨大潛力。同年，云南咖啡莊園接待游客超百萬人次，帶動三產(chǎn)綜合產(chǎn)值突破90億元，集咖啡種植、加工、體驗、休閑、文旅于一體的“中國式咖啡社區(qū)”正在蓬勃發(fā)展。中國咖啡衍生出更多新業(yè)態(tài)、新場景、新趨勢，為咖啡產(chǎn)業(yè)和消費市場提供更多新活力。