張仲景的“暖耳方”讓冬至不太冷餃子里的溫暖傳承

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2025-12-19 16:18:06 大河網(wǎng)

冬至臨近，寒風(fēng)呼嘯、雪花紛飛之時，熱騰騰的餃子端上桌，一口咬下，暖意從舌尖蔓延至全身，仿佛連耳朵都被這溫暖守護(hù)。這句流傳甚廣的諺語中，究竟藏著怎樣的故事？

追溯源頭，回到東漢末年的寒冬，醫(yī)圣張仲景目睹百姓在嚴(yán)寒中凍傷耳朵，心生悲憫，遂將羊肉與驅(qū)寒藥材切碎包入面皮，制成形似耳朵的“嬌耳”，煮好分發(fā)給凍傷的鄉(xiāng)民。這碗名為“祛寒嬌耳湯”的藥膳，便是今日餃子的雛形。餃子在古代并非尋常食物，最初是作為“藥膳”出現(xiàn)的。除了張仲景的“祛寒嬌耳湯”，魏晉時期的《齊民要術(shù)》中也記載了類似的“水引餅”，其制作方法與餃子相似，被認(rèn)為是餃子的雛形。到了唐代，餃子的制作工藝逐漸成熟，被稱為“牢丸”，成為宮廷宴席上的美味。

宋代是餃子發(fā)展成熟的重要時期，此時的餃子已經(jīng)從“藥膳”轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘Ｖ魇?，并且出現(xiàn)了“蒸餃”“煎餃”等多種做法。孟元老在《東京夢華錄》中記載了北宋汴京的市場上有“水晶角兒”“煎角子”，深受百姓喜愛。明清時期，餃子成為冬至、除夕等重要節(jié)日的必備食物，不僅因?yàn)槠涿牢?，更因?yàn)椤帮溩印迸c“交子”諧音，寓意“新舊交替、吉祥如意”，契合了節(jié)日的喜慶氛圍。

鄭州師范學(xué)院教授劉欽榮解釋，“凍掉耳朵”看似夸張的文學(xué)表達(dá)，卻蘊(yùn)含著古人觀察自然的智慧。餃子形似元寶，象征財富；狀如耳朵，暗合御寒，這種形意相通的思維方式蘊(yùn)涵著中國傳統(tǒng)文化的精髓。古人吃餃子還有“守時”的講究，通常在冬至日的正午時分食用。因?yàn)檎缡且惶熘嘘枤庾钍⒌臅r候，此時吃溫補(bǔ)的餃子能更好地激發(fā)體內(nèi)陽氣，達(dá)到事半功倍的養(yǎng)生效果?，F(xiàn)代科學(xué)亦為這一習(xí)俗提供佐證。營養(yǎng)學(xué)家指出，冬至?xí)r節(jié)，人體需要更多熱量抵御寒冷。餃子將主食與肉類、蔬菜巧妙結(jié)合，營養(yǎng)均衡，熱量充足，確為寒冬理想食品：熱騰騰的餃子下肚，身體迅速回暖，血液循環(huán)加快，自然降低了凍傷風(fēng)險——包括那對暴露在外的耳朵。

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