雞蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷氖澄镏?。一些研究表明，吃雞蛋對身體有很多好處，但也有人擔心多吃雞蛋會增加膽固醇攝入，從而提升心血管疾病的風險。

一項研究指出，每周吃5個雞蛋可以降低患2型糖尿病和高血壓的風險。具體來說，每周攝入至少5個雞蛋后，患2型糖尿病和高血壓的風險分別能降低28%和32%。如果配合其他健康飲食模式，如增加膳食纖維、魚類和全谷物的攝入，效果會更加明顯。在這樣的飲食模式下，罹患空腹血糖受損或2型糖尿病的風險顯著降低26%-29%，而高血壓患病率則降低25%-41%。

適量地攝入雞蛋不僅不會對葡萄糖或血壓相關(guān)結(jié)果產(chǎn)生不利影響，反而還能降低糖尿病和高血壓的發(fā)生風險。中國營養(yǎng)學(xué)會在《中國居民膳食指南（2022）》中推薦成年人每天應(yīng)攝入蛋類40g～50g，相當于每天一個雞蛋。但很多人的雞蛋攝入量達不到這個推薦攝入量，建議增加雞蛋的攝入量。

雞蛋是一種理想的營養(yǎng)全面的食物。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，雞蛋含有幾乎所有必需的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。雞蛋中的蛋白質(zhì)含量豐富且質(zhì)量高，含有多種必需氨基酸，易于被人體吸收和利用。此外，雞蛋還富含各種維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、D、E以及B族維生素，對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。雞蛋也是鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)的良好來源，有助于骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能。雞蛋中的脂肪主要集中在蛋黃中，這些脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，有利于心血管健康。

適量攝入雞蛋對心血管有保護作用。研究表明，適量攝入雞蛋（約每天1個），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白膽固醇的含量更高，尤其是載脂蛋白A1水平顯著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白膽固醇更少，因此對心血管起到保護作用。具體來說，吃適量雞蛋的人（約4-7個/周），血液中的有益蛋白質(zhì)，如載脂蛋白A1（APOA1）、醋酸鹽、高密度脂蛋白膽固醇等，含量更高；而總膽固醇、極低密度脂蛋白以及低密度脂蛋白膽固醇等“有害”代謝物的含量更低。

最適宜的雞蛋攝入量是每周5-6個，既能發(fā)揮其對心血管相關(guān)的保護作用，又不會增加全因死亡風險。為了最大限度地發(fā)揮雞蛋的營養(yǎng)價值，建議選擇健康的烹飪方式，如煮、蒸、燉等，避免煎、炸。同時，將雞蛋與其他健康飲食模式相結(jié)合，如與蔬菜、水果、全谷物、膳食纖維、魚類等搭配食用，可以獲得更全面的營養(yǎng)。

煮雞蛋時，冷水下鍋，待水開后再轉(zhuǎn)小火煮5-6分鐘，然后燜3-4分鐘，這樣煮出的雞蛋口感滑嫩且熟透。荷包蛋要溫水下鍋，用小火慢慢煮，最好煮到全熟。茶葉蛋制作時，除了茶葉外，還有八角、花椒、桂皮、醬油、鹽等調(diào)味料，雞蛋煮到8-9分熟后輕輕磕碎蛋殼，放入湯汁中浸泡入味即可。蒸蛋羹適合老人和小孩，水和蛋液的比例為1:2，使用溫開水或涼開水，用小火蒸制。鹵蛋含鹽量較高，建議控制食鹽攝入量的人群不要經(jīng)常食用。咸鴨蛋含鹽量約為3-5克，屬于高鹽食品，建議每天吃半個即可。

冬季皮膚干癢的原因并非清潔不到位，而是氣候干燥導(dǎo)致的皮膚屏障受損。避免用過熱的水燙洗皮膚，改掉大力搓澡的習慣。建議用溫水洗澡，避免使用堿性強的香皂，洗完澡后用毛巾輕拍皮膚吸干水分，并盡快涂抹保濕乳，幫助皮膚鎖住水分。如果已經(jīng)出現(xiàn)皮膚干癢的情況，可適當減少洗澡頻率，縮短洗澡時間，減少對皮膚的刺激。