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被誤解的雞肉！專家回應(yīng)雞肉發(fā)紅變色現(xiàn)象

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2025-12-30 11:36:50  微博

你是否有過這樣的疑惑：為什么雞腿煮熟后仍會(huì)發(fā)紅？是不是沒熟透？其實(shí)，粉色≠?zèng)]熟！雞肉中天然的肌紅蛋白在加熱后可能呈現(xiàn)穩(wěn)定粉紅色素，這是正?；瘜W(xué)反應(yīng)。只要烹飪中心溫度達(dá)到71℃以上，即可放心食用。此外，雞肉中有時(shí)可見的條狀物并非寄生蟲，多為肌肉組織中的肌腱或肌纖維束，在加工處理過程中如未充分打散分離這些組織，就會(huì)留存“條狀物”。


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