“手打奶茶”鬧劇不能重演管理體系亟待升級

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2026-01-08 07:38:17 歷史滴溫度

“手打奶茶”鬧劇不能重演管理體系亟待升級。當“印度奶茶”的獵奇視頻在社交平臺瘋傳時，霸王茶姬漳州門店的店員或許沒想到，一場跟風擺拍會引發(fā)品牌地震。1月6日，該品牌通報稱涉事店員使用報廢物料模仿網(wǎng)紅動作，雖未實際銷售，但已造成惡劣影響。這場看似偶然的鬧劇，實際上暴露了餐飲行業(yè)管理體系中的問題。

從通報細節(jié)可見，涉事門店采用全自動化設(shè)備實現(xiàn)“人料分離”，但制度防線仍被輕易突破。店員能隨意取用報損物料拍攝違規(guī)視頻，暴露出報廢流程監(jiān)管不力；而拍攝結(jié)束后才補做的消毒程序，更折射出操作規(guī)范執(zhí)行不到位。這并非孤例，某連鎖火鍋品牌曾因員工用炒菜勺掏下水道被曝光，某快餐企業(yè)出現(xiàn)過員工腳踩食材的惡性事件，這些都說明標準操作規(guī)程在終端執(zhí)行時嚴重失真。

事件中最值得玩味的是涉事者的心理動機。為博取流量模仿“印度奶茶”的荒誕操作，本質(zhì)上是對食品安全嚴肅性的消解。這種娛樂化傾向反映出培訓失效的問題。當員工將操作臺視為短視頻拍攝現(xiàn)場，說明企業(yè)文化未能建立起對職業(yè)規(guī)范的敬畏感。類似情況在餐飲業(yè)屢見不鮮：某奶茶品牌員工曾用消毒水調(diào)飲，某烘焙店學徒把面團當玩具，這些絕非單純個體行為失范，而是系統(tǒng)性培訓缺失的結(jié)果。

管理鏈條的斷裂同樣令人擔憂。通報中“區(qū)域督導降職”的處分，揭示出巡查機制的形式主義。現(xiàn)代餐飲企業(yè)多配備數(shù)字化管理系統(tǒng)，但漳州門店的監(jiān)控畫面竟需事后調(diào)取才發(fā)揮作用，說明日常監(jiān)督仍停留在被動響應階段。對比某些國際品牌的主動防控體系，國內(nèi)企業(yè)在這一方面明顯滯后。

破解困局需要構(gòu)建雙重防線。技術(shù)層面可借鑒制造業(yè)的“防呆設(shè)計”，如智能報損箱需雙人指紋解鎖，AI行為識別系統(tǒng)實時預警違規(guī)操作。某上市餐企已試點“物聯(lián)網(wǎng)餐具”，任何未按流程使用的器具都會觸發(fā)中央警報。管理層面則需重構(gòu)責任體系，將食品安全KPI與全員績效強綁定，某火鍋品牌推行“安全一票否決制”后，違規(guī)事件顯著下降。

這場危機給行業(yè)敲響的警鐘遠不止于個案。當消費者開始用放大鏡審視后廚，任何僥幸心理都可能演變?yōu)槠放茷碾y。霸王茶姬的快速問責值得肯定，但比懲罰更重要的是建立讓違規(guī)行為“不能為”的機制。從自動化設(shè)備到區(qū)塊鏈溯源，技術(shù)手段已為食品安全筑起高墻，現(xiàn)在缺的是把制度真正裝進每個員工心里的那把鑰匙。

(責任編輯：0882)

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