一年54億老干媽悄悄賺翻了 堅(jiān)守品質(zhì)贏得市場。深夜吃泡面時，你可能想過要拌點(diǎn)“國民女神”老干媽。這瓶經(jīng)典的醬料就像調(diào)味界的空氣，平時不顯眼，缺了才發(fā)現(xiàn)離不開。創(chuàng)立于1996年、源自貴州的老干媽，陪伴“老吃家們”快30年時間了，如今正重拾高光。

近期發(fā)布的《2025貴州企業(yè)100強(qiáng)》榜單顯示，老干媽從2021年?duì)I收驟跌的低谷中逆勢而起，用三年時間完成了一場沉穩(wěn)的“觸底反彈”。2024年其營收逼近54億元，幾乎追平歷史峰值（2020年的54.03億元）。據(jù)《2020—2025年中國辣椒醬行業(yè)市場前景及投資機(jī)會研究報(bào)告》，老干媽長期占據(jù)中國辣椒醬市場約五分之一的份額，穩(wěn)居第一；排名第二和第三的品牌，份額加起來才與老干媽差不多。

老干媽重回業(yè)績巔峰并不容易。創(chuàng)始人陶華碧已經(jīng)快80歲了，至今仍時常出現(xiàn)在生產(chǎn)一線。相比其他競爭對手如虎邦、飯爺、川娃子等在各大平臺上猛烈地曝光以維持銷量，老干媽卻主動選擇了“退網(wǎng)”“躺平”，大幅減少營銷。

老干媽近30歲了也能屹立不倒，陶華碧快80歲了卻不能退休享清福，一切還要從那一場企業(yè)接班說起。2014年，陶華碧逐漸退居二線，將“辣醬帝國”交由下一代管理。彼時的老干媽早已是行業(yè)龍頭，產(chǎn)品覆蓋全國90%以上商超，成為無數(shù)家庭餐桌上的必備單品。老干媽被交到了兩個兒子手上，大兒子李貴山負(fù)責(zé)銷售，二兒子李妙行主抓生產(chǎn)。然而，接班人的一次決策讓火了二十多年的老干媽一度陷入困境。

新官上任，總想有所突破?！敖当尽背闪说谝粋€嘗試，年輕一代掌門人將部分貴州辣椒換成了成本更低的河南辣椒。結(jié)果，很多人發(fā)現(xiàn)老干媽不好吃了。一款食品不再好吃就失去了最基本的競爭力。老干媽的核心風(fēng)味在于辣椒和豆豉，尤其是貴州辣椒，特別是遵義辣椒，是老干媽風(fēng)味的靈魂所在。

貴州辣椒的高品質(zhì)源于地理稟賦。這片平均海拔約1100米的山地，丘陵河谷交錯形成天然隔離，病蟲害難以蔓延；黃金緯度搭配適宜的溫光水條件，構(gòu)成了辣椒生長的理想基礎(chǔ)。少日照、高濕度的氣候利于礦物質(zhì)吸收，高森林覆蓋率支撐起高負(fù)氧離子環(huán)境，冬暖夏涼、晝夜溫差大的特點(diǎn)，更讓風(fēng)味物質(zhì)得以充分積累。這套生態(tài)組合拳造就了貴州辣椒作為優(yōu)質(zhì)原料的稀缺性，其價(jià)格自然也高于普通產(chǎn)區(qū)。

陶華碧早年的市場洞察同樣關(guān)鍵：若只靠“辣”的單一標(biāo)簽，終將陷入同質(zhì)化競爭。她深入研究各地辣味差異，發(fā)現(xiàn)湖南剁椒主打的是無油鮮辣，而貴州油辣椒的工藝暗藏巧思，油潤中和了那種烈辣的感覺，激發(fā)出更醇厚、普適的香氣。這份對口感的精準(zhǔn)把握，讓油辣椒跳出了酸辣、麻辣等風(fēng)味的地域局限，既保有辣椒本味，又沒有太辣，能適配南北方的味蕾。

這場風(fēng)波實(shí)質(zhì)上反映了二代管理者在經(jīng)營理念上的偏差。二代管理者試圖通過供應(yīng)鏈調(diào)整追求短期利潤，卻動搖了老干媽最核心的護(hù)城河：數(shù)十年如一日的穩(wěn)定風(fēng)味。風(fēng)波公開后，老干媽出現(xiàn)了口碑危機(jī)，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)也出現(xiàn)拐點(diǎn)。自2016年起，老干媽的營收規(guī)模開始逐年下滑，從45億元下降至2018年的43億元，增長陷入停滯。越來越多玩家加入辣醬行業(yè)，老干媽隱隱有被代替之勢。

2019年，已72歲的陶華碧回歸一線，成為了老干媽的“定海神針”。她暫停使用河南辣椒，全面恢復(fù)貴州優(yōu)質(zhì)辣椒原料，即便成本上升也在在所不惜。陶華碧對品質(zhì)要求極為嚴(yán)格，曾有一批產(chǎn)品風(fēng)味出現(xiàn)微小偏差，相關(guān)負(fù)責(zé)人受到嚴(yán)厲批評，隨后約500噸、價(jià)值上百萬元的產(chǎn)品被全部銷毀。這個看似簡單的決定背后是經(jīng)營理念的徹底回歸：放棄對短期利潤的過度追逐，重新聚焦產(chǎn)品本質(zhì)。這場“味覺救贖”也為老干媽后來的營收反彈奠定了最核心的基礎(chǔ)——消費(fèi)者要的從來不是更便宜的辣醬，而是那個熟悉的老味道。

生來血液里仿佛就帶著一股霸辣勁的人注定要體驗(yàn)命運(yùn)的起伏與激蕩。1997年，貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司正式成立，起點(diǎn)不過是一家風(fēng)味食品店以及一個40人的小工廠。成就這家企業(yè)的，是時代浪潮與創(chuàng)始人特質(zhì)的雙重疊加。上世紀(jì)90年代，“民工潮”席卷全國，四川、貴州籍務(wù)工人員是流動大軍的重要組成部分，他們對辣味的執(zhí)著需求讓老干媽天然獲得了龐大的基礎(chǔ)消費(fèi)群體。人口流動帶來的口味擴(kuò)散更讓這份香辣突破地域限制，連原本不喜辣的北方人也逐漸接受。這一切的核心終究是“好吃”二字的硬實(shí)力。

陶華碧沒有財(cái)務(wù)知識也缺乏人脈背景，卻憑著踏實(shí)肯干的韌勁與真誠待人的準(zhǔn)則為品牌筑牢根基。她走出一條“另類”的經(jīng)營之路：不貸款、不上市、不打廣告、不欠外債，憑借獨(dú)特的管理制度與價(jià)格策略，讓企業(yè)始終保持充沛的現(xiàn)金流。老干媽的路徑常被市場評論為“保守”，但陶華碧用事實(shí)證明了企業(yè)成功從無固定模板。這位農(nóng)村婦女以最“質(zhì)樸”的方式摸透了市場與人心的規(guī)律，完成了從走街串巷推銷到行業(yè)巨頭的轉(zhuǎn)身。

有人說老干媽是“中國的可口可樂”。此話雖不精準(zhǔn)，但方向上有其相通之處。如果說可口可樂是飲料界的“常青樹”，老干媽也可以說是佐餐醬領(lǐng)域的“活化石”，兩者都憑借穩(wěn)定的口感拿捏了幾代人的味覺記憶。在“不創(chuàng)新就等死”的喧囂商業(yè)環(huán)境中，某種程度上可以說二者都靠“保守”贏得了市場。此處的“保守”并非固步自封，而是守住核心、拒絕盲目內(nèi)耗，將簡單的事情做到極致。

老干媽的“保守主義”本質(zhì)上抓住了商業(yè)的本質(zhì)：在瞬息萬變的時代守住那些不變的核心比追逐所有變化更為重要。老干媽最成功的市場邊界拓展無疑是海外市場。目前其產(chǎn)品已行銷全球超160個國家和地區(qū)，海外營收增速持續(xù)領(lǐng)跑國內(nèi)行業(yè)平均水平，2023年同比增速約30%，成為業(yè)績反彈的重要支撐。老干媽的出海依靠的是“最樸素的硬實(shí)力”。

老干媽的成功與復(fù)蘇最終守住的是人類最基本的一種情感：習(xí)慣。對于眾多中國消費(fèi)者而言，大家離不開老干媽或許并非因?yàn)樗琼敿壝牢?，而是因?yàn)樗殉蔀樯畋尘耙衾镆粋€可靠的標(biāo)點(diǎn)符號。它的回歸是一場“習(xí)慣”對“無序變化”的溫和抗議。因此無需將老干媽的故事捧上神壇。它帶來的最大啟示或許是無論時代如何變遷，先把手里的那瓶辣椒炒香、炒穩(wěn)，再談其他。至于未來？誰知道呢。反正今天的老干媽用的還得是貴州辣椒。一年54億老干媽悄悄賺翻了 堅(jiān)守品質(zhì)贏得市場！