“年豬宴”里藏著不少非遺密碼鄉(xiāng)土盛宴喚醒年味鄉(xiāng)愁

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2026-01-13 21:51:31 封面新聞

這兩天，“按豬”“殺豬菜”“刨豬湯”等話題頻繁登上熱搜，鄉(xiāng)土盛宴在全國各地掀起熱潮。網(wǎng)友們紛紛表示，他們追求的不僅僅是那碗肉，更是年味、鄉(xiāng)愁和煙火情。

重慶合川區(qū)云門街道慶福村因舉辦年豬宴受到廣泛關注。100多公里外，榮昌區(qū)萬靈鎮(zhèn)玉鼎村71歲的曹禮倫也聽說了這個故事。作為榮昌區(qū)級非物質文化遺產(chǎn)項目“殺年豬習俗”的代表性傳承人之一，他認為這種關注有助于讓更多年輕人了解這一傳統(tǒng)習俗。

榮昌自2006年開始舉辦年豬文化節(jié)，活動包括千人刨豬宴、文藝匯演、年豬祭祀等?！爸袊鴺s昌豬年豬節(jié)”是唯一以豬為主題的節(jié)日，已被收錄進《中國節(jié)慶大全》。曹禮倫提到的“老習俗”，核心在于代代相傳的殺年豬匠人技藝。這門技藝講究精準與細致，從選豬、捆豬到放血、燙豬水溫調試、刨毛手法等，每一步都有其獨特之處。

早年拜師學藝時，曹禮倫單是練熟刨毛就花了小半年功夫。1981年，他正式踏入這一行，逐步精通全套技藝，并先后收徒十余人，將技藝傳授給徒弟。盡管因腦梗退居一線，但他依然關心行業(yè)發(fā)展與非遺傳承。

在四川甘孜州瀘定縣，57歲的吳洪是“瀘定年豬儀式”非物質文化遺產(chǎn)項目的第三代傳承人。每到冬月以后，村民們家家戶戶開始殺年豬。這一習俗已傳承百年，包括選吉日、請屠工、備祭品、行祭祀、宴賓客等一系列流程，充滿儀式感。如今，當?shù)剡€將這一傳統(tǒng)習俗搬上舞臺，融入藝術表現(xiàn)手法，讓更多人感受到這份承載鄉(xiāng)愁與祈愿的文化。

中國民俗學會會員、西南民族大學博士生羅夏梓平表示，非遺代表性傳承人通過家族傳承或師徒相授的方式，守護屠宰技藝、儀式流程、飲食技法與鄉(xiāng)土文化內核。全國范圍內，許多地方都有以“年豬”為主題的非遺項目，如黑龍江哈爾濱的老韓甸殺豬菜、浙江杭州的殺年豬習俗等。

在中國鄉(xiāng)村，“殺年豬”是一年中最隆重的節(jié)點之一，預示著春節(jié)臨近。2024年12月，我國申報的“春節(jié)——中國人慶祝傳統(tǒng)新年的社會實踐”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。當“年豬宴”成為流量密碼時，更應關注非遺在生活中才能延續(xù)。唯有扎根生活、融入日常，在殺豬宴的煙火里、在儀式的傳承中被感知，才能真正活起來、傳下去。

(責任編輯：0764)

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