近年來，“冰糖葫蘆里有洗衣粉”的傳言頻頻被翻炒，聲稱“加了洗衣粉的糖葫蘆口感更脆、不粘牙”。這種說法純屬無稽之談，根本不符合常理。

加洗衣粉不僅沒有實際效果，還可能破壞糖漿，導(dǎo)致做不成糖葫蘆。洗衣粉有股怪味，吃到嘴里還可能起沫，一吃就露餡。更重要的是，加洗衣粉是違法的。洗衣粉不是食品，對身體有害，商家如果添加會負(fù)法律責(zé)任。糖和山楂本身成本低，工藝簡單，正經(jīng)做就能賺錢，沒有必要冒著坐牢的風(fēng)險加洗衣粉。

北方人又迎來了吃冰糖葫蘆的季節(jié)。紅彤彤的山楂裹著透亮的糖衣，咬一口“嘎嘣脆”還酸甜可口，是很多人的童年回憶。然而，“冰糖葫蘆里有洗衣粉”的傳言再次被翻炒，甚至被貼上了“行業(yè)黑幕”的標(biāo)簽。實際上，這些流言都不靠譜，做糖葫蘆真沒必要放洗衣粉。

從制作工藝來看，最正宗的冰糖葫蘆做法是用冰糖熬制糖漿來給串好的山楂裹糖衣。這樣做出來的冰糖葫蘆本身就具有外觀透亮、口感脆且不粘牙的特點。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)過溶解、過濾、結(jié)晶等工藝制成，其純度比普通白砂糖更高，雜質(zhì)含量更少。高純度的冰糖在熬制過程中不易產(chǎn)生雜質(zhì)沉淀，因此糖漿更加清澈透亮，冰糖形成的糖衣也結(jié)構(gòu)緊密，不易吸潮變黏。

當(dāng)然，有些商販可能會用白砂糖做糖葫蘆，只要手藝好，也能讓糖葫蘆鮮艷美觀，脆而不沾牙。如果手藝相對差點，可能需要借助石花糕、瓊脂、明膠、小蘇打或檸檬酸等食品添加劑來維持性狀，但這些都是我國允許按照規(guī)定合理使用的食品添加劑。少量小蘇打或檸檬酸能中和糖漿的酸性，防止糖漿返砂，同時讓糖衣更加光滑透亮；石花糕粉是由天然海草植物提煉而成，能讓糖葫蘆性質(zhì)更穩(wěn)定，狀態(tài)更持久；明膠是從動物的骨骼、皮膚和結(jié)締組織中提取的一種蛋白質(zhì)，具有良好的膠凝和膠固性，可以更好地維持糖葫蘆的狀態(tài)；瓊脂是從天然海藻中提煉出來的，可以增強糖葫蘆的穩(wěn)定性，延緩融化時間。這些食品添加劑都是白色粉末狀態(tài)，不排除造謠者將它們誤當(dāng)成洗衣粉的可能，導(dǎo)致糖葫蘆加洗衣粉的謠言散播。

另外，糖漿也不是只有在放了洗衣粉之后才會起沫兒。糖漿在熬煮過程中，因劇烈翻動拌入空氣容易形成氣泡，自然而然會起沫兒。洗衣粉的主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，遇到高溫就會釋放刺鼻的肥皂味，熬糖漿時根本藏不住。如果真的加到糖葫蘆里，一般會有化學(xué)異味，正常是可以吃出來的，再說了，洗衣粉融化在嘴里也可能會滿嘴泡沫。從食品安全的角度考慮，洗衣粉是不可食用的，對人體有害，一旦被發(fā)現(xiàn)違規(guī)添加洗衣粉，將會依法進行嚴(yán)厲的處罰。本來不放洗衣粉就能好好做一頓糖葫蘆，商家一般沒必要冒險。

正規(guī)冰糖葫蘆的脆亮、不粘牙，全靠原料的選擇和熬糖手藝，跟洗衣粉沒啥關(guān)系。特別是北方的冬季，低溫完全可以做到讓冰糖葫蘆不融化，還可能會有冰沙，特別美味。雖然有的商家也許會使用食品添加劑，但只要是正規(guī)渠道購買，就相對更安全一些。

冰糖葫蘆好看也好吃，營養(yǎng)也不錯。山楂的維生素 C 含量為 53 毫克/100 克，是檸檬的 2.5 倍。山楂還含有較高的膳食纖維，果膠含量也不低，而且也挺補鉀的，和香蕉差不多，甚至比香蕉還優(yōu)秀。另外，還含有豐富的抗氧化成分，比如多酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、花青素等。

雖然看起來營養(yǎng)不錯，但真不能多吃，這里面還暗藏了兩個甜蜜的陷阱。首先，高糖高熱量。山楂變成糖葫蘆后，雖然原本的營養(yǎng)還在，但卻變身成為了甜蜜的“熱量炸彈”。一小串冰糖葫蘆就滿額了，街邊的冰糖葫蘆往往更大，一般一串有一兩百克，如果都吃了，糖超標(biāo)是必然的事。與此同時，熱量也相當(dāng)高，吃一串糖葫蘆攝入的熱量多在 200 千卡左右，基本相當(dāng)于一小碗米飯了。常吃冰糖葫蘆，難免會不利于血糖控制，容易長胖，還可能讓你皮膚長痘痘。

其次，吃太多小心胃腸不適。山楂富含有機酸和鞣酸，吃山楂的時候咀嚼的山楂碎塊在胃酸作用下，與胃黏液蛋白和食物中的纖維素等相結(jié)合會形成稠厚的凝聚物，多個凝聚物逐漸相互凝集，便會形成較大的胃石無法排出。所以，山楂再好吃，一次也不能吃太多。少吃幾個山楂，少量鞣酸蛋白沉淀物可隨著胃腸蠕動排出體外；如果一次攝入較多山楂或者部分人胃動力較弱，可能會形成胃內(nèi)山楂結(jié)石，引起不適。一串冰糖葫蘆最好和家人朋友一起享用，或者分兩三次吃完；另外，也別空腹吃山楂。