北京不少中小學(xué)食堂正在經(jīng)歷從后廚掌勺到前臺(tái)結(jié)算全流程的變革。這些變化為師生們帶來了全新的體驗(yàn)，也推動(dòng)了校園餐朝著更安全、更營養(yǎng)、更可口的目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。

上午10點(diǎn)，平谷中學(xué)智慧食堂的后廚里，三個(gè)身披銀亮外殼的機(jī)器人“大廚”早已各就各位。工作人員將凈菜和鮮肉倒入鍋中，AI算法立即啟動(dòng)，精準(zhǔn)控制火候和調(diào)味比例。短短5分鐘內(nèi)，一盤辣子雞丁新鮮出爐。智能蒸鍋、烤箱、湯鍋同步運(yùn)行，不到50分鐘，鹵水雞腿、紅燒肉燉土豆等色香味俱全的菜品依次出鍋。

平谷中學(xué)校長助理李瑞豐表示，機(jī)器人的引入避免了傳統(tǒng)食堂“咸淡不一”的問題，提升了出餐效率，節(jié)約了人工成本，讓工作人員能更多地關(guān)注食材準(zhǔn)備和服務(wù)優(yōu)化。這套智能烹飪設(shè)備覆蓋炒、煎、蒸、煮、炸等環(huán)節(jié)，已錄入400道菜品配方，確保每道菜品口感穩(wěn)定、安全可控。

改變不僅發(fā)生在后廚，餐廳也迎來了新體驗(yàn)。兩條智能餐線徹底顛覆了傳統(tǒng)的打飯模式。師生可以根據(jù)喜好選擇小碗菜自選服務(wù)，到自動(dòng)稱重臺(tái)結(jié)算。過去，食堂使用大的不銹鋼托盤，人工計(jì)算費(fèi)用?，F(xiàn)在，學(xué)生只需選擇喜歡的菜品，放在托盤里，走到自助結(jié)算臺(tái)即可快速完成結(jié)算，節(jié)省了大量時(shí)間。

智慧監(jiān)控平臺(tái)取代了傳統(tǒng)食堂的“透明廚房”。平谷中學(xué)的“食安物聯(lián)”系統(tǒng)24小時(shí)在崗，食材從田間到餐桌的每道工序都被轉(zhuǎn)化為可追溯的數(shù)據(jù)鏈。學(xué)校通過大綜采平臺(tái)購買食材，嚴(yán)格控制農(nóng)藥、化肥的使用，并進(jìn)行農(nóng)殘檢測。食品驗(yàn)收員入庫時(shí)掃碼獲取溯源信息，通過全冷鏈送到學(xué)校，實(shí)時(shí)上報(bào)行駛軌跡和溫度數(shù)據(jù)。

北京市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，校園餐是辦好民生教育的關(guān)鍵一環(huán)，旨在讓孩子們吃得壯、學(xué)得好。過去一年，多部門聯(lián)合構(gòu)建了堅(jiān)實(shí)的工作體系，推動(dòng)智慧食堂建設(shè)全面提速，借助現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)食堂運(yùn)營進(jìn)行系統(tǒng)性重塑，提升校園餐治理能力。

北京市教委副主任王方介紹，2025年秋季開學(xué)后，將實(shí)行校園餐接訴即辦的日調(diào)度機(jī)制，及時(shí)反饋問題。全市1300多所學(xué)校、1600多個(gè)食堂進(jìn)行了改造，提升了就餐環(huán)境。試點(diǎn)推廣智慧食堂建設(shè)，實(shí)現(xiàn)全鏈條監(jiān)管。對(duì)于空間有限的學(xué)校，將采取多種手段解決供餐難題，包括建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂、“中央廚房+微廚”模式等。到2027年年底，全市所有中小學(xué)要實(shí)現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐。過渡期內(nèi)仍需校外供餐的學(xué)校，將利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”確保絕對(duì)安全。