90后體育生賣餃子年入25億 逆襲上市背后的秘密。袁記云餃，一個(gè)在小區(qū)樓下、菜市場(chǎng)旁常見的品牌，如今正準(zhǔn)備叩響港交所的大門。1月12日，袁記食品遞交了上市申請(qǐng)。這個(gè)擁有4200多家門店、年收入達(dá)25億的品牌背后，是兩個(gè)湖南體育生的創(chuàng)業(yè)故事，也揭示了中式快餐連鎖的擴(kuò)張秘密。

走在街頭，袁記云餃很難被忽視。它的門店位置選得很巧妙：要么位于生活氣息濃郁的居民區(qū)，要么設(shè)在人擠人的菜市場(chǎng)路口。這種選址策略精準(zhǔn)把握了中國人對(duì)新鮮食材的需求。過去人們買速凍餃子總覺得不新鮮，而路邊攤又擔(dān)心衛(wèi)生問題。袁記則直接把操作臺(tái)搬到窗戶邊，讓消費(fèi)者親眼看到餃子制作過程，從而提供了一種廉價(jià)的儀式感和安全感，雖然只是快餐，卻顯得有溫度且家常。

袁記的靈魂人物是湖南科技大學(xué)體育教育專業(yè)的同學(xué)袁亮宏和田偉。2013年畢業(yè)后，他們沒有選擇當(dāng)體育老師，而是去了廣州創(chuàng)業(yè)。體育生的特質(zhì)讓他們具備不服輸和吃苦耐勞的精神。最初，袁亮宏加盟烤鴨店虧了錢，后來在菜市場(chǎng)盤下了一個(gè)僅有5平米的小檔口賣餃子。為了適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖?，他幾乎嘗遍了廣州的老字號(hào)，并不斷調(diào)整餡料配方。即使在2021年豬肉價(jià)格飛漲導(dǎo)致公司虧損時(shí)，袁亮宏甚至考慮過抵押房產(chǎn)來維持運(yùn)營。正是這種堅(jiān)韌讓袁記熬過了餐飲業(yè)最艱難的時(shí)期。

實(shí)際上，袁記云餃的成功不僅僅依靠現(xiàn)場(chǎng)包制，更依賴于其背后的供應(yīng)鏈體系。總部負(fù)責(zé)在工廠里準(zhǔn)備好面皮和餡料，然后像運(yùn)送精密零件一樣配送到全國數(shù)千家店鋪。加盟商只需雇用員工完成最后一步——包餃子。這種模式降低了開店門檻，袁記主要通過向加盟商銷售原材料獲利。短短幾年內(nèi)，袁記迅速在全國范圍內(nèi)擴(kuò)張，加盟店占比超過99%。

袁記的快速成長(zhǎng)離不開資本的支持。黑蟻資本、啟承資本等投資機(jī)構(gòu)紛紛注資，連金龍魚這樣的大企業(yè)也參與其中。這些資本不僅帶來了資金，還提供了專業(yè)團(tuán)隊(duì)支持。袁記的高管名單中不乏來自順豐、奈雪的茶等知名企業(yè)的專家，獨(dú)立董事中也有百勝中國和東方甄選的精英。這些“職業(yè)教練”的加入，幫助兩位創(chuàng)始人完成了從草根攤主到集團(tuán)老板的轉(zhuǎn)變，也讓袁記有了沖刺全球最大中式快餐連鎖的信心。

盡管財(cái)報(bào)亮眼，但袁記的上市之路并非一帆風(fēng)順。目前，袁記正在積極開拓三四線城市市場(chǎng)，推出了客單價(jià)僅為12元的副牌“袁小餃”。這可能導(dǎo)致自家品牌之間競(jìng)爭(zhēng)加劇。此外，如何保證所有加盟店的食品安全，以及如何處理與關(guān)聯(lián)公司的供應(yīng)關(guān)系，都是未來需要解決的問題。從5平米的菜市場(chǎng)檔口到估值驚人的上市企業(yè)，袁記的故事展示了中國餐飲業(yè)的真實(shí)邏輯：煙火氣是外殼，標(biāo)準(zhǔn)化才是內(nèi)核。