媒體：制定預制菜標準應消除認知錯位規(guī)范“怎么做”

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2026-01-23 17:58:58 百家號

制定預制菜國家標準，不是下個定義那么簡單。多部門起草了《食品安全國家標準預制菜》《預制菜術(shù)語和分類》草案，將于近日向社會公開征求意見。

近些年，預制菜行業(yè)因契合現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活而迅猛發(fā)展，國內(nèi)與預制菜相關(guān)的企業(yè)已超過7.7萬家。但關(guān)于“預制菜”的定義，不同企業(yè)和消費者有不同的理解，引發(fā)了不少消費糾紛，凸顯了行業(yè)共識與公眾認知的錯位。

圍繞一盤菜有多少“預制成分”，經(jīng)常出現(xiàn)爭議。這種爭論不僅消耗了消費者信任，也阻礙了產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展。此前的“西貝事件”引發(fā)了社會對預制菜的廣泛關(guān)注和討論，但最終并沒有明確什么是“預制菜”。

監(jiān)管部門認識到，預制菜產(chǎn)業(yè)不能總是“摸著石頭過河”，必須適時推出國家標準。國務院食安辦等部門表示要積極推進預制菜國家標準制定和餐飲環(huán)節(jié)使用明示。近日向社會公開征求意見的草案，被視為對公眾關(guān)切和輿論焦點的回應。

早在2024年，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)的通知提出，“預制菜是滿足一定條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴”。中央廚房制作的菜肴不納入預制菜范圍。盡管這個定義得到了行業(yè)的普遍認同，但很多消費者仍堅持認為，不是現(xiàn)炒現(xiàn)做的，沒有“鍋氣”的菜都是預制菜。

因此，制定預制菜國家標準不僅要回答預制菜“是什么”，更要規(guī)范預制菜“怎么做”。相應定義的專業(yè)性和權(quán)威性毋庸置疑，但要想獲得公眾廣泛接受，必須先打通專業(yè)共識與公眾認知的壁壘。畢竟，國家標準不同于行業(yè)標準，既然是由國家制定的標準，就不能局限于行業(yè)共識。

通過近些年的爭議可以看出，許多消費者認為不是現(xiàn)炒現(xiàn)做的菜品都應該歸于預制菜。這個意見應該得到認真聽取和回應。否則，再透明、再“標準”的預制菜，如果不能獲得消費者的認可和買單，就沒有市場，也很難產(chǎn)生利潤。

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