22日，國(guó)務(wù)院食安辦等部門宣布將對(duì)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等公開(kāi)征求意見(jiàn)。近日西貝關(guān)店事件引發(fā)熱議，有網(wǎng)友呼吁“不要浪費(fèi)一次公共討論的機(jī)會(huì)”。這件事情的焦點(diǎn)是預(yù)制菜。

早在去年9月“西貝事件”開(kāi)始引發(fā)社會(huì)關(guān)注預(yù)制菜時(shí)，國(guó)務(wù)院食安辦等部門就表示要積極推進(jìn)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定和餐飲環(huán)節(jié)使用明示。今天進(jìn)一步明確，國(guó)務(wù)院食安辦已組織國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門起草了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和分類》草案；會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部等部門起草了關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

關(guān)于預(yù)制菜，有幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題需要進(jìn)一步厘清。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，只要不是新鮮現(xiàn)做的都算預(yù)制菜。根據(jù)2024年六部門發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是滿足一定條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人表示，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求；中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍。公眾認(rèn)知和官方定義存在差異，相關(guān)部門正在起草的預(yù)制菜新標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)促成行業(yè)、公眾達(dá)成基本共識(shí)。

預(yù)制菜如何明示是消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題之一。明示是保證消費(fèi)者知情權(quán)、讓消費(fèi)者自主選擇的重要措施。具體而清晰地明確哪些餐飲制作方式應(yīng)當(dāng)明示非常重要。為切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，不僅要推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，也要推廣商家對(duì)中央廚房的預(yù)加工菜品進(jìn)行明示。從程序上看，明示這件事事關(guān)重大，涉及方方面面，需要采取非常嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度。相關(guān)規(guī)定也需要一個(gè)廣泛征求意見(jiàn)的過(guò)程，吸收廣大消費(fèi)者提出的意見(jiàn)建議。相關(guān)部門將就餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的相關(guān)辦法向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，以確保制度設(shè)計(jì)周嚴(yán)，執(zhí)行到位，降低社會(huì)成本，增強(qiáng)公信力。