黑如墨玉，紅似珊瑚，白若凝脂。珍稀者貴，尋常者親，合口者宜。近期，草莓貨架上一抹異色闖入視野，深紫近黑的外觀引發(fā)全網(wǎng)熱議，每斤300元的價格更勾起人們的好奇心。

這種顏色特別的草莓品種名為“真紅美玲”，在國內(nèi)市場上通常被稱為“黑珍珠”。價格從每斤85元到超過300元不等。中國農(nóng)業(yè)大學園藝學院教授李冰冰解釋說，這種草莓之所以呈黑色，主要是因為花青素含量較高。花青素是一種天然色素，存在于許多紫色或黑色的水果和蔬菜中，如藍莓、紫甘藍。黑草莓的深色正是源于其富含的花青素和類黃酮，具有突出的抗氧化功能。

黑草莓最近價格不菲，被稱為“草莓界的奢侈品”。李冰冰認為，這既有市場追捧的因素，也因為它目前產(chǎn)量較小，物以稀為貴。一方面，黑草莓對溫度比較敏感，溫度變化容易導致“雙頭果”的出現(xiàn)，管理起來比普通草莓要費心一些。另一方面，國內(nèi)種植面積有限，再加上它顏色新奇，自然而然就成了市場上的“稀罕物”。黑草莓有A+級、A級、B級的區(qū)分，不同級別在甜度、個頭等方面有所差異。這種草莓大約在2020年左右引入中國種植，這兩三年才面向消費者推出。由于種植量不大，尤其是優(yōu)質(zhì)的A果采購成本高，因此價格也較高。

據(jù)行業(yè)內(nèi)人士表示，相對紅草莓和白草莓系列，“黑珍珠”的糖度更高，基本都在15度以上，能達到16-19度左右。在口感上，“黑珍珠”果體達到九成熟時，果味更為濃郁，香甜軟糯。黑草莓的產(chǎn)區(qū)主要集中在云南、丹東、四川、山東等地，均為小面積種植。李冰冰分析說，黑草莓在年前低溫時糖度較高，口感較好，但年后氣溫升高，花青素積累更多，會帶出一些苦澀的后味，所以最佳賞味期其實是在年前，年后價格可能會逐步下降。

隨著消費者對水果品種豐富度的要求提高，黑草莓、白草莓等特色品種的種植面積可能會逐漸擴大。尤其在丹東等傳統(tǒng)草莓優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)開始嘗試種植不同顏色的草莓以滿足市場需求。不過李冰冰提醒，一個品種能否大規(guī)模推廣不僅取決于顏色或話題度，還要看是否好種、好吃、好儲存。目前，紅顏、章姬等傳統(tǒng)品種仍是主流，黑草莓更多是作為特色補充存在。

除了小眾的黑草莓，市場上還有多款經(jīng)典品種值得選擇。紅顏草莓是最常見的品種，口味酸甜平衡，個頭適中，果肉略帶硬度，較耐運輸，性價比高。章姬草莓個頭較大，汁多綿軟，糖度高，風味足，口感溫潤，但不易長途運輸。白雪公主草莓果實和果肉呈粉白色，個頭與紅顏接近，酸甜中帶著淡淡菠蘿香，果肉細膩、入口即化。隋珠草莓（香野草莓）成熟時間早于紅顏，個頭飽滿，外表深紅發(fā)亮，果肉多汁，同時具備耐運輸?shù)膬?yōu)勢，逐漸成為市場新寵。

掌握看、聞、嘗三原則是挑選草莓的關(guān)鍵。首先看草莓顏色，優(yōu)先選擇全身通紅、均勻的草莓；其次看果蒂，草莓果蒂是翹著的且呈鮮綠色，說明自然成熟；最后看草莓表面的果籽，普遍呈金黃色狀態(tài)的草莓品質(zhì)較好。聞氣味時，自然成熟的草莓有香甜撲鼻的氣味，如果幾乎沒有香味或有異味，則不夠新鮮或儲存不當。嘗口感時，自然熟的草莓肉質(zhì)堅實、多汁，味道甜美，酸味不明顯，若口感綿軟或干澀，則可能過熟或儲存過久。

享用草莓時，正確的清洗方式至關(guān)重要。保留果蒂，先用流水沖洗掉表面灰塵等附著物，然后用淡蘇打水、蔬果清洗劑或淡鹽水浸泡5分鐘左右，最后再用流水沖洗幾次，就可以摘掉果蒂安心享用了。