臘八節(jié)是一個承載著豐富文化記憶與飲食智慧的節(jié)日，每年農(nóng)歷臘月初八，家家戶戶都會熬煮臘八粥，這已成為寒冬里溫暖身心的飲食習俗。一碗看似簡單的臘八粥其實蘊藏著豐富的全谷物營養(yǎng)密碼，與當代倡導的健康飲食理念不謀而合。

從這一天起，年味漸濃，人們開始備年貨、掃塵迎新，喝臘八粥則是南北共通的習俗。臘八粥的食材多樣，通常包括大米、小米、糯米、薏米、紅豆、綠豆、紅棗、花生、蓮子、桂圓等。這些食材不僅象征豐收與團圓，也通過多樣搭配為身體帶來復合的營養(yǎng)支持。

傳統(tǒng)的臘八粥食材中，很多都屬于全谷物或全谷物類食物。根據(jù)營養(yǎng)學定義，全谷物是指在加工過程中保留了完整籽粒結構，包括胚乳、胚芽和麩皮的谷物。相比精制谷物（如白米、白面），全谷物保留了更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物化學物。臘八粥中的糙米、燕麥、小米、薏米等常見食材，若未經(jīng)過度精磨，均可視為全谷物或全谷物制品。紅豆、綠豆等雜豆雖不屬于谷物，但富含膳食纖維和植物蛋白，與全谷物搭配，能進一步提升粥的營養(yǎng)價值。這樣熱乎乎的一碗粥可謂“天然的全谷物營養(yǎng)餐”。

全谷物的營養(yǎng)密度更高，最大程度地保留了谷物天然的營養(yǎng)成分。以全麥為例，每100克約含12克膳食纖維，吃100克全麥制品就能提供接近每日推薦攝入量（25克）一半的膳食纖維。同時，全谷物中的B族維生素及礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)成分比精制谷物多40%-90%。適當以全谷物代替部分精制主食是輕松提升膳食質(zhì)量的有效方式。

對于肥胖、糖尿病、高脂血癥等慢性病患者，如無特殊禁忌或胃腸不適，可在膳食中適當提高全谷物比例。全谷物的血糖生成指數(shù)（GI）通常低于精制谷物，有助于平穩(wěn)餐后血糖。建議糖尿病患者主食中全谷物占1/3以上。全谷物中的膳食纖維有助于調(diào)節(jié)脂代謝、降低血膽固醇水平。兒童青少年可安排全谷物占主食1/3以上，成人可達一半甚至更多。膳食纖維還能促進腸道蠕動，改善腸道菌群結構，對預防便秘、維護腸道屏障功能有積極作用。

臘八節(jié)一年一度，但健康飲食的習慣可以融入每一天。我們鼓勵食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)更多適合國人口味的全谷物產(chǎn)品，建議成人每日攝入全谷物50-100克。目前多數(shù)居民攝入量較低，可適當增加。餐飲行業(yè)也可增加營養(yǎng)與美味兼具的全谷物菜品供應。從一碗臘八粥出發(fā)，讓我們重新認識全谷物的價值，在日常飲食中給予它們一席之地。

實用建議方面，可以將白米飯換成糙米飯，白面饅頭換成全麥饅頭，普通面條換成全麥面條。煮飯、煮粥時加入糙米、燕麥、小米等。一日三餐中至少一餐包含全谷物。臘八粥就是很好的全谷物餐例。胃腸功能較弱者或老年人可以從少量開始，粗細搭配，逐漸適應，并適當延長烹飪時間使口感更軟糯。全谷物中不飽和脂肪酸含量較高，保存時需注意防潮、密封、避光，盡早食用。通過浸泡、搭配豆類、薯類或使用電壓力鍋等方式，可以改善全谷物的口感和消化性。