臘八粥的八種食材有何講究營(yíng)養(yǎng)搭配學(xué)問(wèn)多

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2026-01-26 09:04:26 極光新聞

臘八粥的八種食材有何講究！明天就是農(nóng)歷臘月初八，人們常說(shuō)“過(guò)了臘八就是年”。喝一碗熱騰騰的臘八粥，年的味道就更濃了。

臘八粥的食材主要以谷類、豆類和堅(jiān)果為主。常見(jiàn)的有大米、小米、薏米等谷類，紅豆、綠豆、蕓豆等豆類，核桃、花生、栗子等堅(jiān)果。各地還會(huì)根據(jù)風(fēng)俗和物產(chǎn)搭配其他食材，品種多樣。臘八粥營(yíng)養(yǎng)豐富，谷物如粳米、糯米、薏仁具有健脾祛濕清熱的作用；豆類皮含有豐富的膳食纖維，有助于消化，同時(shí)可以降膽固醇，對(duì)心腦血管有一定好處；堅(jiān)果和干果富含不飽和脂肪酸以及維生素、微量元素，能促進(jìn)代謝、增加能量。

不同人群可以根據(jù)自身需要定制專屬臘八粥。老年人的粥里可適當(dāng)多加蓮子、栗子、核桃仁和大豆，這些食材分別有養(yǎng)心安神、補(bǔ)益腎氣、益智健腦的作用，同時(shí)大豆中的大豆異黃酮和鈣，搭配富含維生素D的食材食用，能更好預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。中青年人群，特別是上班族常看電腦手機(jī)，眼睛容易累，可以在粥里加入黃玉米、小米和大黃米，這些食材含有葉黃素、玉米黃素、胡蘿卜素，還有富含花青素的紫米、紅豆和黑豆，這些粗糧豆類都含有維生素E，以及眼睛抗疲勞所需的維生素B族，如果再加點(diǎn)枸杞，養(yǎng)肝明目效果更佳。孩子們的粥里少放糖，別直接加入整粒堅(jiān)果，切碎的松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子，既香又好看，還能避免嗆噎風(fēng)險(xiǎn)。

臘八粥雖是養(yǎng)生好物，但喝不對(duì)反而會(huì)給身體添負(fù)擔(dān)。最近有口腔潰瘍、便秘或心煩易怒癥狀的人，應(yīng)避免在熬粥時(shí)加入桂圓、大量紅棗等高熱量食材，以免加重上火情況。可以選擇百合、蓮子、銀耳等滋陰降火的食材。如果有胃腸道疾患，出現(xiàn)腹脹腹痛的情況，最好暫時(shí)不要喝臘八粥。孕婦在吃臘八粥時(shí)，可以放一些黃豆、黑豆等偏溫性的豆類，避免使用偏涼性的綠豆，這樣可以減少胃腸不適。同時(shí)要注意將豆類煮爛，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。

除了喝臘八粥，臘月初八這一天，一些地方還有泡臘八蒜的習(xí)俗。部分家庭會(huì)準(zhǔn)備大蒜，處理干凈后放進(jìn)瓶子或壇子里，倒入醋，直到完全沒(méi)過(guò)所有大蒜，密封好放在陰涼處。臘月初八泡上，等到過(guò)年吃餃子時(shí)，臘八蒜就可以搭配上了。臘八蒜經(jīng)過(guò)醋泡后，大蒜素的釋放相對(duì)溫和，對(duì)胃腸的刺激較小。但對(duì)于胃潰瘍、慢性胃炎伴有糜爛、胃食管反流病的人群，以及糖尿病患者，由于醋和糖的存在，可能會(huì)加重病情，因此這類人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。此外，牙周炎、牙齦敏感的人也要注意，因?yàn)榇椎乃嵝钥赡軙?huì)引起不適。臘八粥的八種食材有何講究！

(責(zé)任編輯：0882)

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