推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示官方征求意見：預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)公開征詢

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2026-02-06 21:41:06 紅星新聞

國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜術(shù)語和分類》（征求意見稿）現(xiàn)已公開征求公眾意見。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展及其受到的社會(huì)廣泛關(guān)注，科學(xué)規(guī)范和有效引導(dǎo)該產(chǎn)業(yè)變得尤為重要。

根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部及國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，為配合強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》的出臺(tái)實(shí)施，并進(jìn)一步明確相關(guān)術(shù)語與產(chǎn)品分類，在國務(wù)院食安委指導(dǎo)下，市場監(jiān)管總局組織全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)起草了推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜術(shù)語和分類》。此標(biāo)準(zhǔn)對于統(tǒng)一預(yù)制菜術(shù)語使用、準(zhǔn)確劃分產(chǎn)品類別以及支持行業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)制菜生產(chǎn)和經(jīng)營領(lǐng)域，但不涵蓋主食類食品、凈菜類食品、即食類食品或中央廚房制作的菜肴。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要分為術(shù)語定義和產(chǎn)品分類兩大板塊。

術(shù)語部分共制定了20個(gè)術(shù)語，其中6個(gè)為一般術(shù)語，如原料、輔料、調(diào)味料等，用于詳細(xì)說明預(yù)制菜組成部分；14個(gè)工藝術(shù)語則涵蓋了分切、攪拌、滾揉等多種加工方式，旨在清晰界定各類工藝流程。

分類方面，標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)主要原料、預(yù)制工藝、貯運(yùn)方式、包裝組合及食用方式進(jìn)行劃分。例如，按主要原料將預(yù)制菜分為肉類、水產(chǎn)類、蛋類等8大類；按預(yù)制工藝將其歸為燒烤、油炸、炒制等8種類型；根據(jù)貯運(yùn)需求，又細(xì)分為冷凍、冷藏及常溫三類；同時(shí)，還根據(jù)包裝形式區(qū)分單包裝與組合包裝兩種；最后，從食用角度出發(fā)，則有需進(jìn)一步熟制或僅需加熱即可食用之分。這些細(xì)致的分類有助于更好地管理和監(jiān)控預(yù)制菜市場。

(責(zé)任編輯：zx0001)

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