千年非遺已在新春煥新孔府糕點(diǎn)重?zé)ㄉ鷻C(jī)

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2026-02-11 16:35:35 農(nóng)村大眾

千年非遺已在新春煥新孔府糕點(diǎn)重?zé)ㄉ鷻C(jī)！2月10日，“騄駬騰驤—博物館里過大年?黃河大集”系列活動(dòng)在曲阜市孔子博物館啟幕。68歲的周傳梅是曲阜孔府糕點(diǎn)制作技藝濟(jì)寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目傳承人，這已是她在孔子博物館“忙年”的第六個(gè)年頭。

非遺體驗(yàn)區(qū)的糕點(diǎn)臺(tái)前，周傳梅熟練地揉面、包餡、收邊、捏花。案臺(tái)上的梅花酥大小均等，褶皺細(xì)膩，花瓣栩栩如生。兒子朱鋒在一旁忙著擺盤裝盒，孫子朱澤易也湊過來認(rèn)真觀摩，偶爾搭把手，現(xiàn)場(chǎng)充滿溫馨的家庭氛圍。

周傳梅與孔府糕點(diǎn)的緣分始于16歲，她從父親周慶海手中繼承了這項(xiàng)技藝，至今已從業(yè)50余載。她曾在曲阜市食品廠和孔府飯店擔(dān)任糕點(diǎn)師，但最讓她傾心的是在孔子博物館守正創(chuàng)新。

根據(jù)《孔府檔案》記載，周傳梅致力于復(fù)原開發(fā)千年孔府糕點(diǎn)。她創(chuàng)新改良了五六十個(gè)品種，包括端午艾草糕、中秋月餅和春節(jié)梅花酥?？赘恻c(diǎn)有上千年歷史，工藝技法多記錄在《孔府檔案》中。

為了還原古早味道，周傳梅潛心查閱文獻(xiàn)，并成功復(fù)原了青梅、青杏、山楂丁等古代糕點(diǎn)常用原料?？赘畠?nèi)眷來自各地，孔府糕點(diǎn)也因此集百家之長(zhǎng)，為她的創(chuàng)作帶來了更多靈感。

在博物館，周傳梅有了更多研究創(chuàng)作的空間。古書里的配料計(jì)量常用“少許”，這成了她復(fù)原路上的難題。她只能反復(fù)試驗(yàn)，一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)整，直到味道和口感都達(dá)到最佳。從《孔府檔案》里，她還學(xué)到不少制作“竅門”，比如在山藥、板栗餡料中加山楂和蜂蜜提味，在椒鹽里放香椿芽增香，讓古方糕點(diǎn)更貼合現(xiàn)代人的口味。

孔府糕點(diǎn)講究時(shí)令性，春做杏花酥、桃花酥，夏吃綠豆糕、荷花酥，秋制月餅、菊花酥，冬食山藥糕、板栗餅，糕點(diǎn)跟著四季更新。她堅(jiān)持現(xiàn)烤現(xiàn)吃、真材實(shí)料，不放任何色素、香精、防腐劑。憑著多年經(jīng)驗(yàn)，她練就了精準(zhǔn)把控用料的能力，無(wú)需稱量工具就能做出形制口感一致的糕點(diǎn)。

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