春節(jié)期間,不少網(wǎng)友開啟了天天吃剩菜的生活。這樣的“剩宴”是否安全?哪些食物不適合二次加熱?不同剩菜如何處理?

綠葉菜不宜剩,反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重,隔夜后容易生成亞硝酸鹽。盡量當(dāng)餐吃完,吃不完的盡快分裝冷藏,存放不要超過24小時(shí)。

根莖類蔬菜可以分裝冷藏,反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯,但隔夜后口感尚可。吃不完的盡快分裝冷藏,可以保存1到2天。

肉類和蛋類在再次食用前需要熱透,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)豐富,易于細(xì)菌繁殖??梢赃m當(dāng)保存,盡快分裝冷藏,超過24小時(shí)需冷凍。熟食再次食用時(shí)需要重新熱透。