劉文祥麻辣燙暫停加盟 供應(yīng)鏈危機(jī)凸顯。一家東北麻辣燙品牌因一句短視頻臺詞意外走紅,卻在七天后因配料斷貨被迫勸退顧客。這看似荒誕的現(xiàn)象正逐漸成為中國餐飲業(yè)的常態(tài)。
短視頻創(chuàng)作者周小鬧在《飯店寒假工》系列中隨口設(shè)計(jì)的一句臺詞“如果全世界都指責(zé)你,我就帶你去吃劉文祥”,讓劉文祥麻辣燙在短時(shí)間內(nèi)漲粉120萬,線下門店日均訂單突破千單。然而狂歡僅持續(xù)數(shù)日,顧客發(fā)現(xiàn)麻辣拌的核心配料缺貨,門店建議自行更換其他配料。年初,多地劉文祥門店因訂單暴增被迫暫停營業(yè),外賣配送時(shí)間大幅延長,部分店員表示根本無法滿足需求。3月2日,品牌方宣布暫停接收所有新加盟及品牌合作咨詢,為期一個(gè)月。
一顆配料的短缺為何能絆倒一個(gè)正在風(fēng)口上的品牌?供應(yīng)鏈的問題暴露無遺。在成熟餐飲連鎖體系中,供應(yīng)鏈本應(yīng)是一道護(hù)城河。頭部品牌通常構(gòu)建“中央廚房+多級倉儲+冷鏈物流”的三級網(wǎng)絡(luò),確保全國一碗麻辣燙味道一致。但理論與現(xiàn)實(shí)存在鴻溝。
首先,安全庫存為零。日常運(yùn)營中企業(yè)按歷史數(shù)據(jù)設(shè)定安全庫存,但短視頻引爆的需求呈指數(shù)級增長,遠(yuǎn)超任何模型預(yù)測。其次,上游產(chǎn)能僵化。餐飲供應(yīng)鏈高度依賴凍品、預(yù)制菜等上游供應(yīng)商。當(dāng)需求激增時(shí),若供應(yīng)商因行業(yè)洗牌后產(chǎn)能收縮、熟練工短缺或設(shè)備未恢復(fù)而無法擴(kuò)產(chǎn),就會(huì)形成“卡脖子”效應(yīng)。最后,物流響應(yīng)滯后。即使原料有貨,外賣系統(tǒng)未針對流量洪峰做壓力測試,后廚出餐、騎手調(diào)度、打包流程在傳統(tǒng)“人海戰(zhàn)術(shù)”下迅速崩潰。
這些斷裂疊加,構(gòu)成網(wǎng)紅餐飲的“供應(yīng)鏈脆性”。資源向營銷傾斜,基建被長期忽視。配料斷貨只是冰山一角。當(dāng)客流數(shù)倍于日常,門店在人力、服務(wù)、食安三個(gè)維度的挑戰(zhàn)同步爆發(fā)。員工超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),臨時(shí)招聘的新手缺乏培訓(xùn),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)崩塌。原本設(shè)計(jì)的點(diǎn)單動(dòng)線被人流堵塞,“網(wǎng)紅爆款”制作耗時(shí)拖慢整體效率,顧客等待時(shí)間延長,滿意度驟降。為追求出餐速度,員工可能跳過洗手、生熟分開、溫度監(jiān)控等關(guān)鍵環(huán)節(jié);庫存驟增壓垮冷鏈設(shè)備,食材變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)陡增。
文祥被帶火之后,一個(gè)外賣員每天都要跑十幾次,一天1000單劉文祥老板一臉懵啥也沒干一開業(yè)就生意爆火,網(wǎng)友:劉文祥記得給紫薯精打錢。...
2026-03-02 15:34:05劉文祥麻辣燙爆火