浙江大學(xué)研究：長期攝入味精，或會引發(fā)肺衰老損傷和纖維化飲食隱患需警惕

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2026-03-06 08:36:22 騰訊新聞

浙江大學(xué)研究：長期攝入味精，或會引發(fā)肺衰老損傷和纖維化飲食隱患需警惕！味精作為全球最普遍使用的增味劑，賦予了無數(shù)美食令人垂涎的“鮮味”。然而，長期過量攝入這種調(diào)味料可能會對呼吸健康造成隱患。

浙江大學(xué)的一項(xiàng)最新科學(xué)研究揭示了一個(gè)“飲食-肺臟軸”：長期攝入高劑量的味精會導(dǎo)致肺部L-谷氨酸（Glu）濃度異常升高，進(jìn)而引發(fā)肺上皮細(xì)胞衰老，造成肺損傷甚至加重肺纖維化。這一發(fā)現(xiàn)不僅打破了我們對味精毒性僅限于代謝紊亂或神經(jīng)系統(tǒng)的傳統(tǒng)認(rèn)知，還為深入理解日常飲食如何跨器官影響衰老和呼吸系統(tǒng)疾病提供了新的視角。

研究人員讓小鼠長期飲用含有高濃度味精的水，發(fā)現(xiàn)這些小鼠不僅體重快速增長，其肺功能也顯著下降：肺容量減少、肺順應(yīng)性降低，同時(shí)肺部僵硬程度增加。病理切片顯示，高味精飲食導(dǎo)致了逐漸擴(kuò)大的肺部損傷區(qū)域和局部纖維化，而這一切的主要原因是肺組織中大幅升高的谷氨酸（Glu）濃度。

這種損傷并非味精獨(dú)有。當(dāng)研究人員給小鼠喂食高脂飲食或高蛋白飲食時(shí)，同樣觀察到了肺部Glu濃度的升高，并伴隨著高度相似的肺臟損傷和纖維化加劇。這證明了無論鮮味劑還是高脂高蛋白，只要導(dǎo)致肺部Glu過度累積，都會對肺部健康構(gòu)成威脅。

大量積聚的Glu會直接誘導(dǎo)肺上皮細(xì)胞進(jìn)入一種異常的“衰老停滯”狀態(tài)，表現(xiàn)為經(jīng)典衰老標(biāo)志物p21的顯著上調(diào)，并大量分泌炎癥相關(guān)的衰老相關(guān)分泌表型因子，如IL-6和IL-8。這些變?yōu)椤敖┦钡乃ダ霞?xì)胞破壞了肺部微環(huán)境。為了證實(shí)這一因果關(guān)系，科學(xué)家們使用達(dá)沙替尼聯(lián)合槲皮素的抗衰老靶向藥物組合治療高味精飲食的小鼠。結(jié)果顯示，接受治療后小鼠的肺部功能得到了改善，肺損傷面積縮小，纖維化進(jìn)程也得到逆轉(zhuǎn)。這表明“肺上皮細(xì)胞衰老”是味精誘發(fā)肺損傷的核心環(huán)節(jié)。

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