2026年米蘭-科爾蒂納冬殘奧會(huì)期間，一款由西藍(lán)花制成的濃縮飲品引起了廣泛關(guān)注。這款綠色飲品每瓶由約2.7公斤西藍(lán)花濃縮而成，盡管味道被戲稱為“木頭加芥末醬”，但因其宣稱的運(yùn)動(dòng)助力功效，成為部分耐力選手的“秘密武器”。

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師金暉介紹，西藍(lán)花備受關(guān)注的原因在于其含有一種特殊的天然物質(zhì)。當(dāng)西藍(lán)花被切割、咀嚼或榨汁時(shí)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞，會(huì)生成一種名為“蘿卜硫素”的活性成分。這種物質(zhì)讓不起眼的西藍(lán)花在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界受到矚目。

蘿卜硫素之所以受關(guān)注，是因?yàn)樗芗せ钊梭w內(nèi)重要的抗氧化系統(tǒng)。簡(jiǎn)單來說，它就像打開了細(xì)胞里的“抗氧化開關(guān)”，幫助身體更好地對(duì)抗運(yùn)動(dòng)帶來的氧化壓力，從而具有抗炎、抗氧化等多種功能。

運(yùn)動(dòng)員青睞濃縮西藍(lán)花汁主要有兩個(gè)原因：一是加速身體恢復(fù)。劇烈運(yùn)動(dòng)后，肌肉難免產(chǎn)生炎癥和酸痛，蘿卜硫素的抗炎特性恰好能幫助減輕這種損傷，使運(yùn)動(dòng)員更快恢復(fù)狀態(tài)。瑞典體育與健康科學(xué)學(xué)院的研究表明，飲用西藍(lán)花汁的受試者，在相同運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度下乳酸水平更低，高強(qiáng)度騎行時(shí)間延長(zhǎng)了約12%。這意味著他們能在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持高強(qiáng)度輸出，疲勞感來得更晚。二是穩(wěn)定血糖供應(yīng)，《自然-微生物學(xué)》發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜硫素有助于抑制肝臟中的糖異生過程，有助于維持更穩(wěn)定的能量供應(yīng)。對(duì)耐力運(yùn)動(dòng)員而言，這意味著可避免因血糖波動(dòng)導(dǎo)致的體能驟降。

除了助力運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，經(jīng)常食用西藍(lán)花等十字花科蔬菜還與降低多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。西班牙營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)會(huì)的一項(xiàng)系統(tǒng)綜述顯示，每周吃西藍(lán)花超過3次的人群，總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)可降低36%。另有研究指出，每天攝入40~60克十字花科蔬菜，結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)可降低20%~26%。此外，西藍(lán)花富含維生素C、維生素K以及鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)免疫力、維護(hù)骨骼健康和促進(jìn)腸道健康都有積極作用。

金暉提醒，盡管西藍(lán)花汁好處不少，但也需理性看待。研究存在局限性，關(guān)于西藍(lán)花抗癌的研究很難完全排除其他因素的干擾，常吃西藍(lán)花的人可能整體生活方式更健康，飲食更均衡，這或許是真正降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的原因。效果因人而異，蘿卜硫素的降血糖效果與個(gè)人腸道菌群密切相關(guān)，有益菌豐富的人對(duì)西藍(lán)花的反應(yīng)更為明顯。并非人人適合，脾胃虛弱、容易腹脹的人大量食用可能加重不適；甲狀腺功能異常者也需謹(jǐn)慎，警惕蘿卜硫素影響甲狀腺對(duì)碘的吸收。

健康的秘訣從來不在某一種“超級(jí)食物”里，而在長(zhǎng)期堅(jiān)持的均衡膳食之中。與其追捧昂貴的濃縮西藍(lán)花汁，不如養(yǎng)成每天吃40~60克新鮮西藍(lán)花的習(xí)慣，清蒸或生食最能保留其活性成分。