“414”“616” 這些暗號你懂嗎饅頭發(fā)霉別再吃

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2026-03-12 12:21:58 大象新聞

近日，河南鹿邑一位網(wǎng)友發(fā)布了一段短視頻，視頻中她的媽媽正用刀仔細削去已經(jīng)發(fā)霉的饅頭表層。這條視頻迅速走紅，評論區(qū)里“616”的留言刷屏不斷，不少河南網(wǎng)友默契附和：414、616，照樣能吃。

這句充滿地方特色的諧音暗號成為春節(jié)過后最火的民間“食物拯救法”，也讓不少人好奇：發(fā)霉的饅頭真的靠“616”就能安全回春嗎？實際上，這種做法存在健康風險。鄭州市第七人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任王萬里解釋道，饅頭上的黑點是霉菌大量繁殖的菌落，肉眼可見的只是冰山一角。新鮮饅頭常溫存放不應超過兩天，冷藏最好也在三天內(nèi)吃完。一旦長霉即便切掉霉變部分，毒素也可能已擴散，繼續(xù)食用存在健康風險。那些看似不起眼的黑點，實際上是綠霉、黑曲霉等有害霉菌形成的菌落，是食物變質(zhì)的明確信號。

出現(xiàn)黑點的饅頭盡量不要吃。食用發(fā)霉饅頭的危害不容小覷，短期誤食會引發(fā)惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等急性腸胃不適；長期少量攝入霉菌毒素還會損傷肝臟、腎臟等重要器官。其中黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，對人體健康危害極大。就算是體質(zhì)較好的人，也可能因霉菌孢子出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸道不適等過敏反應。

河南人口中的“616”是方言“餾一餾”的諧音，再配上“撕一撕”的做法，是老一輩節(jié)儉習慣的延續(xù)。在過去物資匱乏的年代，這樣處理是無奈之舉，但在如今食品安全標準日趨完善的今天，早已不再適用?！?16”并不能讓發(fā)霉饅頭恢復安全，反而會掩蓋風險。撕掉表皮無法去除深層霉菌毒素，高溫加熱也只能殺死霉菌菌體，對耐熱的毒素起不到作用?？此剖茄a救，實則是拿健康冒險，盲目節(jié)儉、犧牲健康得不償失。

想要留住年味、減少浪費，科學儲存才是最好的辦法。王主任建議，新鮮饅頭放涼后，用保鮮膜單獨包裹，密封后放入冰箱冷凍保存，在零下18℃的環(huán)境下，存放一個月依然能保持松軟口感，也能有效避免發(fā)霉。一旦發(fā)現(xiàn)饅頭出現(xiàn)霉點、發(fā)黏、發(fā)酸等情況，無論大小多少，最安全的做法就是直接丟棄，切勿抱有僥幸心理。

發(fā)霉饅頭沒有“回春術”，“正月饅頭不壞”也只是美好愿望。我們理解老人愛惜糧食的心情，但更要樹立健康、科學的飲食安全意識，守護舌尖上的安全，才是對家人最溫暖的守護。

(責任編輯：zhangxiaohua)

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