臘八節(jié)不只是喝粥這些特色美食你吃過幾種

2026-01-26 14:07:21 來(lái)源：央視新聞客戶端 A+A-

除了有甜甜的臘八粥，在南方很多地方還有咸味兒的臘八粥，青菜，冬筍、菱肉、黃豆、肉丁、蘿卜都能成為臘八粥的美味素材。臘八不僅要喝粥，在北方尤其華北地區(qū)還有泡臘八蒜的傳統(tǒng)，蒜瓣兒從雪色到碧玉，華麗的蛻變就藏在最樸素的等待里。而臘八面、臘八飯、臘八豆腐都是臘八獨(dú)有的味道。

臘八豆腐制作忙

傳統(tǒng)年味鐫刻鄉(xiāng)土記憶

在安徽省黃山市黟縣的古村落里，傳承數(shù)百年的非遺美食——臘八豆腐已經(jīng)曬制完成。這道被譽(yù)為“素火腿”的傳統(tǒng)風(fēng)味，既鐫刻著徽州人的臘八記憶，更承載著團(tuán)圓美滿的新年期盼。

臘八節(jié)前，在黟縣西遞鎮(zhèn)石印村，天剛亮，豆腐工坊的師傅們已經(jīng)忙碌起來(lái)。他們要做的不是普通豆腐，而是黃山的特色美食——臘八豆腐。先將精選黃豆充分浸泡后磨漿熬煮，濾去豆渣制成細(xì)膩嫩滑的豆腐花，再按比例調(diào)入特制的八角水與鮮香辣椒末。經(jīng)過充分?jǐn)嚢韬?，把拌勻的豆花盛入棉布袋中，再扎緊袋口，按照固定的方向反復(fù)揉搓、用力捶打，擠出豆花中多余的水分。

人工擠壓水分還不夠，師傅們還要用上特殊的擠壓設(shè)備。先用一截長(zhǎng)約十厘米的竹筒，緊緊套在束緊的袋口處，再加上石墩，通過重力進(jìn)行持續(xù)擠壓，讓棉布袋里的豆花變得更加緊實(shí)。

最后，在初具雛形的臘八豆腐表面沾上一層鹽水，將其置于冬日陽(yáng)光下自然晾曬，或是放入烘箱中低溫慢烤，讓鹽分緩緩滲入，同時(shí)使殘余水分慢慢蒸發(fā)殆盡。等到臘八豆腐變得干爽硬實(shí)、色澤金黃透亮?xí)r，這道獨(dú)具皖南鄉(xiāng)土風(fēng)味的傳統(tǒng)美食便大功告成。

咸香又有嚼勁的臘八豆腐既可以單獨(dú)成菜，也可以與其他菜品搭配。如今，石印村更在傳承中創(chuàng)新突破，推出便攜的小包裝產(chǎn)品，讓這道承載著皖南鄉(xiāng)土記憶的傳統(tǒng)美食成功走出深山、香飄萬(wàn)家。

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