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你吃的全麥面包可能不是全麥的 全麥含量幾何？(2)

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2026-03-14 19:36:57  經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)

目前我國并沒有針對(duì)全麥面包的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，市場上相關(guān)產(chǎn)品的命名與成分缺乏統(tǒng)一規(guī)范。盡管有一些團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)如中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《全谷物焙烤食品》規(guī)定全麥面包中全麥粉占比≥27%，但這些標(biāo)準(zhǔn)均為推薦性的，并非強(qiáng)制執(zhí)行。

商家在制作全麥面包時(shí)，除了考慮成本和技術(shù)門檻，還需兼顧消費(fèi)者的口感偏好。100%全麥面包因發(fā)酵難度高、穩(wěn)定性差，失敗率也較高。此外，同等品質(zhì)的全麥粉成本比普通小麥粉高約三分之一。因此，許多商家在嘗試尋找營養(yǎng)與口感之間的平衡點(diǎn)。

面對(duì)信息不對(duì)稱的問題，有行業(yè)人士建議通過名稱分級(jí)來區(qū)分純度。例如，只有使用100%全麥粉生產(chǎn)的面包才能叫“全麥面包”，其他可以稱為“全麥風(fēng)味面包”。這將有助于消費(fèi)者更準(zhǔn)確地了解所購商品的信息。

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