全麥面包作為健康食品，受到許多注重飲食管理和控糖人群的青睞。然而，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)發(fā)現(xiàn)，貨架上的“全麥面包”并不一定含有大量全麥粉。

在北京多家商超和烘焙門(mén)店，標(biāo)榜為“全麥”的面包，其全麥粉含量差異很大，從不足五分之一到接近一半不等，價(jià)格也從幾元到十幾元不等。一些所謂的“全麥面包”，配料表中第一位是小麥粉，甚至未明確標(biāo)注全麥粉的具體含量。

社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品提出疑問(wèn)，尤其是那些為了減肥而購(gòu)買(mǎi)全麥面包的人，發(fā)現(xiàn)配料表第一位竟是小麥粉。截至3月12日，黑貓投訴平臺(tái)上涉及“全麥面包”的投訴達(dá)到569條，多起投訴指向產(chǎn)品配料問(wèn)題。有孕婦反映食用所謂“無(wú)糖全麥面包”后血糖異常升高，質(zhì)疑其并非真正全麥；高糖人群也投訴所購(gòu)全麥面包實(shí)際添加了小麥面粉，與宣傳不符。

以北京北五環(huán)外的一家原麥山丘門(mén)店為例，記者購(gòu)買(mǎi)的一款“全麥吐司（面包）”配料表顯示，第一位是小麥粉，第二位是水，第三位才是全麥粉，但包裝上并未標(biāo)注具體含量。另一款線下超市自有品牌“全麥吐司面包”則標(biāo)明全麥粉添加量≥24%。線上平臺(tái)售賣(mài)的全麥面包，配料表第一位為小麥粉的產(chǎn)品也很常見(jiàn)。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序排列。這意味著，配料表中排在第一位的是小麥粉或全麥粉的面包都可稱(chēng)為“全麥面包”，但有的標(biāo)注了全麥粉含量，有的則沒(méi)有。

全麥粉與小麥粉的區(qū)別在于，全麥粉保留了麩皮、胚乳和胚芽，因此比精制小麥粉含有更多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。真正的全麥粉有助于延緩血糖上升速度，飽腹感更強(qiáng)。

目前我國(guó)并沒(méi)有針對(duì)全麥面包的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上相關(guān)產(chǎn)品的命名與成分缺乏統(tǒng)一規(guī)范。盡管有一些團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)如中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《全谷物焙烤食品》規(guī)定全麥面包中全麥粉占比≥27%，但這些標(biāo)準(zhǔn)均為推薦性的，并非強(qiáng)制執(zhí)行。

商家在制作全麥面包時(shí)，除了考慮成本和技術(shù)門(mén)檻，還需兼顧消費(fèi)者的口感偏好。100%全麥面包因發(fā)酵難度高、穩(wěn)定性差，失敗率也較高。此外，同等品質(zhì)的全麥粉成本比普通小麥粉高約三分之一。因此，許多商家在嘗試尋找營(yíng)養(yǎng)與口感之間的平衡點(diǎn)。

面對(duì)信息不對(duì)稱(chēng)的問(wèn)題，有行業(yè)人士建議通過(guò)名稱(chēng)分級(jí)來(lái)區(qū)分純度。例如，只有使用100%全麥粉生產(chǎn)的面包才能叫“全麥面包”，其他可以稱(chēng)為“全麥風(fēng)味面包”。這將有助于消費(fèi)者更準(zhǔn)確地了解所購(gòu)商品的信息。