上海多家連鎖餐飲被曝光“糊弄式”堂食店遭查處。近日，上海多家曼玲粥店和麥稻中式健康菜被曝開設(shè)“糊弄式”堂食店。這些店鋪雖然在外賣平臺上標(biāo)注為“堂食餐廳”，但實際上并不具備提供堂食的條件或服務(wù)意愿。例如，位于四川北路的一家曼玲粥店鋪昏暗無人值守，沒有菜單、收銀臺和餐具，未做好接待線下客流準(zhǔn)備；而位于曹安公路的另一家曼玲粥店甚至沒有桌子。此外，麥稻中式健康菜的幾家分店也都是純外賣店，現(xiàn)場不具備提供堂食服務(wù)的條件。

在京東外賣平臺上，這些門店已被強(qiáng)制下線。平臺工作人員表示，會不定期對門店進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)“幽靈外賣”或門店地址與平臺地址不符等情況，都會進(jìn)行處理，通常先進(jìn)行強(qiáng)制下線。

據(jù)了解，今年6月1日即將正式實施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》中特別明確，專門從事外賣服務(wù)、不提供堂食的外賣商家必須在其主頁面顯著位置設(shè)置“無堂食”標(biāo)識，且外賣平臺需將該標(biāo)識同步展示在商家列表頁面。然而，一些商家為了騙取消費者信任，開出了“糊弄式”堂食店，只是擺出桌椅板凳做做樣子。

曼玲粥店此前多次因食品安全問題被曝光。2023年3月，湖北武漢兩家曼玲粥店被曝光徒手抓食物，多位消費者投訴外賣里吃出蟲子、塑料等異物。執(zhí)法人員檢查時發(fā)現(xiàn)有店員仍在用手抓食物，隨后這兩家粥店被責(zé)令停業(yè)整頓。2021年3月，“福建福州曼玲粥店將吃剩排骨再下鍋”的事件引發(fā)關(guān)注，事后曼玲粥店致歉并強(qiáng)制關(guān)停涉事店鋪，進(jìn)行全面排查。

國家市場監(jiān)管總局制定的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》將于今年6月1日起施行。這項規(guī)定要求不提供堂食服務(wù)的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者，在其主頁面顯著位置設(shè)置“無堂食”標(biāo)識。盡管這項規(guī)定深得消費者認(rèn)同，但部分外賣經(jīng)營者卻擔(dān)心“無堂食”標(biāo)簽會被消費者誤解為“風(fēng)險提示”，從而影響訂單量。

一位從事西式輕餐的無堂食餐飲經(jīng)營者表示，一些消費者認(rèn)為“無堂食”是一種“風(fēng)險提示”，看到這種標(biāo)簽可能會將其與“臟亂差”或“幽靈外賣”劃等號，更傾向于選擇提供堂食服務(wù)的商戶。這種擔(dān)憂在小餐飲經(jīng)營者中尤為普遍，他們希望可以通過其他方式消除消費者的顧慮。

上海市市場監(jiān)管局餐飲食品安全監(jiān)督管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，相關(guān)規(guī)定能夠有效凈化市場環(huán)境，必須執(zhí)行，但也在制定網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺食品安全合規(guī)指引，明確“無堂食”標(biāo)識并非“風(fēng)險提示”，而是“模式告知”。同時提醒平臺不得無故對帶有“無堂食”標(biāo)識的商家進(jìn)行限流或搜索降權(quán)。

一些經(jīng)營者的顧慮可以通過“多重標(biāo)簽”的方式來消除，比如同時標(biāo)注“無堂食”和“允許上門自提”。如果外賣商戶允許消費者上門自提，通常表明其在食品安全管控上有一定底氣。對于那些既不愿意表明自己“無堂食”，又不敢讓消費者上門自提的商戶，才是高風(fēng)險對象，已提醒外賣平臺重點關(guān)注這類商戶，作為自查的重點對象。

還有一些商戶提出用“透明”換信譽的建議。例如，在天鑰橋路“星選閃店”開無堂食茶餐廳的邵胡青表示，有沒有堂食不重要，重要的是透不透明、安不安全。他指出，門店內(nèi)的兩臺攝像頭分別連通市場監(jiān)管部門的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)和“星選閃店”強(qiáng)制要求入駐商戶安裝的監(jiān)控，天天向消費者“直播”后廚情況。他認(rèn)為，這樣透明的措施可以抵消“無堂食”可能帶來的負(fù)面聯(lián)想，希望平臺能考慮增加正向評價標(biāo)識，如“放心廚房”、“透明餐廳”等。

來自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，開通“明廚亮灶”對商家經(jīng)營有明顯的正面影響，參與“明廚亮灶”的商家單店訂單量最高增長率可達(dá)8.6%，消費者投訴率下降23%，開通直播的商家復(fù)購率最高提升12%，客單價也提高了8%。