山姆雞蛋被指檢測出人工色素 高端雞蛋信任危機(jī)！近期，多家商超渠道銷售的品牌雞蛋因檢出人工著色劑角黃素引發(fā)關(guān)注。打假人王海團(tuán)隊公布的多份檢測報告顯示，在胖東來、山姆會員店等渠道購買的“黃天鵝”“德青源”等品牌雞蛋樣品中均檢出了角黃素。永輝超市銷售的相關(guān)品牌雞蛋也存在類似情況。

最早引起關(guān)注的是來自胖東來渠道的檢測結(jié)果。王海團(tuán)隊發(fā)布的檢測資料顯示，其于今年2月從胖東來門店購買多款雞蛋產(chǎn)品并送檢。檢測報告由青島元信檢測技術(shù)有限公司出具，顯示送檢樣品中多個品牌雞蛋均檢出了角黃素成分。此次送檢共涉及10個樣品、6個品牌，包括“柴垛兒”“正大”“德青源”“野跡鳴”“黃天鵝”“牧春山”。這些產(chǎn)品名稱各不相同，涵蓋“鮮雞蛋”“富硒鮮雞蛋”“粉殼蛋”“可生食雞蛋”“富硒可生食鮮雞蛋”等多種類型。檢測結(jié)果顯示，上述樣品中角黃素含量在0.587mg/kg至9.54mg/kg之間，其中“野跡鳴（松林散養(yǎng)）富硒蛋”的檢測值為9.54mg/kg，已超過我國《飼料添加劑使用規(guī)范》中規(guī)定的蛋禽類飼料中斑蝥黃（角黃素）8mg/kg的最大添加限量。

類似情況也出現(xiàn)在主打高端選品的山姆會員店。由平臺代購的山姆同款“德青源蛋博士大碼鮮雞蛋”檢出了角黃素成分。在該產(chǎn)品的宣傳詳情頁上，商家突出“青山綠水養(yǎng)殖基地”和“精選玉米豆粕科學(xué)喂養(yǎng)”等內(nèi)容，并標(biāo)注“蛋黃橙黃天然”。供應(yīng)商德青源長期對外宣稱蛋雞以玉米喂養(yǎng)，試圖塑造原生態(tài)形象。當(dāng)消費者就宣傳圖文向代購平臺客服提出疑問時，對方僅回應(yīng)稱詳情頁文案由山姆方面提供。

涉事產(chǎn)品普遍定位高端，售價明顯高于普通雞蛋。根據(jù)市場行情，全國主產(chǎn)區(qū)普通雞蛋零售均價約6.4元/公斤，折合單枚約0.5至0.6元。相比之下，山姆會員店銷售的德青源“蛋博士”30枚裝售價22.9元，單枚約0.76元；胖東來銷售的野跡鳴松林散養(yǎng)蛋10枚裝售價19.9元，單枚接近2元；黃天鵝可生食雞蛋15枚裝售價37.3元，單枚均價約2.5元。多款產(chǎn)品在宣傳頁面中均突出“天然谷物喂養(yǎng)”“蛋黃橙黃天然”等表述。

針對相關(guān)情況，胖東來方面發(fā)布聲明稱，市場監(jiān)督管理局已介入調(diào)查，執(zhí)法人員已到賣場對雞蛋采購合規(guī)性進(jìn)行檢查，并對各品牌鮮雞蛋抽樣送檢，公司方面也同步開展復(fù)檢。若最終調(diào)查結(jié)果顯示雞蛋存在質(zhì)量問題，將第一時間公示，啟動下架、召回程序，并依法承擔(dān)法律責(zé)任；若檢測確認(rèn)產(chǎn)品無問題，將通過法律途徑維權(quán)，追究相關(guān)個人、自媒體及平臺的責(zé)任。

山姆會員店客服回應(yīng)“天然喂養(yǎng)”產(chǎn)品被檢出人工色素的情況時，多次表示“已記錄反饋”“具體以官方結(jié)果為準(zhǔn)”，未對詳情頁文案來源作進(jìn)一步說明。截至發(fā)稿，涉事產(chǎn)品仍在正常售賣。

在上述檢測結(jié)果披露后，新黃河記者了解到，永輝超市銷售的同類品牌雞蛋也出現(xiàn)類似情況。一份檢測報告顯示，2025年12月18日，相關(guān)樣品購自北京永輝超市臥龍悅購店，為一款“黃天鵝可生食鮮雞蛋”。青島元信檢測技術(shù)有限公司出具的報告顯示，生產(chǎn)日期為2025年12月16日的樣品中檢出了角黃素，含量為1.65mg/kg。值得注意的是，黃天鵝在其產(chǎn)品外包裝上印有“黃天鵝 黃金蛋黃”的宣傳語。

面對輿情，黃天鵝母公司鳳集食品集團(tuán)有限公司發(fā)布聲明，強(qiáng)調(diào)“檢出即等于人工添加”屬于嚴(yán)重誤讀、混淆視聽，該數(shù)值屬于“天然本底水平”，產(chǎn)品從未添加任何人工合成色素。目前，相關(guān)檢測結(jié)果已引發(fā)消費者對產(chǎn)品宣傳表述與實際情況之間關(guān)系的關(guān)注。王海團(tuán)隊表示已向市場監(jiān)管部門提交舉報材料。涉事品牌及相關(guān)銷售渠道的進(jìn)一步回應(yīng)，有待監(jiān)管部門調(diào)查認(rèn)定。

角黃素是一種類胡蘿卜素，天然微量存在于某些蘑菇、甲殼類、魚類、藻類、蛋、血液及肝臟中。但天然存在并不等于我們平時吃到的都是天然來源。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所研究員武書庚明確表示，天然角黃素含量極低，無法通過提取滿足龐大的工業(yè)需求，因此市場上流通的角黃素幾乎全部來自工業(yè)合成。它被廣泛添加進(jìn)禽類飼料，旨在讓蛋黃顏色更深、更好看。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全副教授朱毅補(bǔ)充了一個細(xì)節(jié)，母雞在散養(yǎng)環(huán)境下采食藻類、菌類時，也可能攝入微量角黃素并沉積于蛋黃，這屬于正常的“環(huán)境指紋”。換句話說，雞蛋里檢出角黃素通常有兩種可能，一是散養(yǎng)母雞自然采食的微量痕跡，二是飼料里人工添加的工業(yè)色素。問題在于，這兩種來源在化學(xué)結(jié)構(gòu)上完全相同，常規(guī)檢測只能測出總量而無法區(qū)分其具體來源。

關(guān)于角黃素的安全性，專家們達(dá)成了一致意見，即在正常攝入范圍內(nèi)，角黃素對人體健康的風(fēng)險極低。聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專家委員會確定的每日允許攝入量（ADI）為每公斤體重0.03毫克。武書庚據(jù)此換算，一個體重70公斤的成年人每天可安全攝入角黃素的上限為2.1毫克。以此次檢出量最高的樣品野跡鳴松林散養(yǎng)富硒蛋（9.54mg/kg）為例，每枚雞蛋約含0.6毫克角黃素，消費者吃三枚才接近1.8毫克，仍在安全線以內(nèi)。按照《中國居民膳食指南》推薦的每人每天攝入蛋類50克計算，對應(yīng)攝入的角黃素約為0.48毫克，遠(yuǎn)低于安全上限。

多名食品行業(yè)專家認(rèn)為，此次風(fēng)波并非一起食品安全事件，而是一場關(guān)乎誠信的信任危機(jī)。爭議的核心在于，8mg/kg是對飼料的添加限量，而非終端雞蛋成品的殘留限量。由于色素轉(zhuǎn)化受喂養(yǎng)周期、母雞代謝等多重復(fù)雜因素影響，目前無法直接用雞蛋的檢出值反推飼料的實際添加量。我國目前對雞蛋成品中的角黃素殘留并未設(shè)定強(qiáng)制性限量標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，在現(xiàn)行法律層面，無論雞蛋里檢出多少角黃素，都難以直接定性為“超標(biāo)”。

然而，這種從法規(guī)層面出發(fā)的防御性觀點，在業(yè)內(nèi)引發(fā)了更為硬核的技術(shù)探討。有科普博主援引既往轉(zhuǎn)化率的研究指出，在嚴(yán)格限定飼料添加上限為8mg/kg的背景下，反向推算出的全蛋角黃素殘留理論上不應(yīng)超過6mg/kg。若9.54mg/kg的實測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤，其不僅遠(yuǎn)超理論閾值，更讓飼料端人工超量添加的嫌疑大增。王海團(tuán)隊指出，將兩個數(shù)字并列并非要判定雞蛋本身超標(biāo)，而是基于色素從飼料沉積至蛋黃的基本生物學(xué)邏輯，合理質(zhì)疑飼料端的添加行為。

王海團(tuán)隊直指黃天鵝和胖東來目前使用的是一套“技術(shù)性混淆”的公關(guān)套路，并重申了一個底層常識，自然界中的角黃素極其微量，且雞自身絕對無法合成。如果蛋雞真的如商家宣傳那般只吃玉米、萬壽菊和辣椒紅等天然飼料，雞蛋里根本不可能產(chǎn)生角黃素。只要檢出了該物質(zhì)，唯一且最常見的來源就是人為的飼料添加。

從現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)來看，“超標(biāo)”的定性或許因法規(guī)的空白而難以徹底坐實，但這層空白本身，恰恰暴露了行業(yè)監(jiān)管的隱憂。蛋黃顏色漂亮不等于添加了人工色素，但蛋黃顏色深也絕不意味著營養(yǎng)更豐富。散養(yǎng)和籠養(yǎng)的高品質(zhì)雞蛋，母雞都可以靠純天然食物配方吃出金黃色的蛋黃，這主要取決于其是否攝入了充足的天然類胡蘿卜素，而非營養(yǎng)價值本身的體現(xiàn)。

國家蛋品工程技術(shù)研究中心此前發(fā)布的《蛋雞營養(yǎng)調(diào)控指南》同樣明確記載，蛋黃顏色從淺黃到深橙的變化幾乎完全取決于母雞攝入的類胡蘿卜素總量，與蛋白質(zhì)、脂肪等核心營養(yǎng)指標(biāo)的關(guān)聯(lián)微乎其微。相關(guān)研究更是顯示，如果在飼料中添加3%的紅辣椒粉，蛋黃色度可以從4.3瞬間飆升至12.1，但雞蛋的營養(yǎng)成分卻幾乎沒有任何變化。云無心認(rèn)為，添加角黃素就是為了讓蛋黃顏色好看從而迎合消費者的喜好，這本質(zhì)上是一門生意而不是科學(xué)。蛋黃顏色是可以通過飼料被精準(zhǔn)調(diào)控的視覺參數(shù)，與消費者真正吃進(jìn)去的營養(yǎng)并沒有直接關(guān)系。

當(dāng)合法添加遭遇了刻意隱瞞，消費者的維權(quán)邏輯便有了立足之地。問題不在于角黃素有沒有毒，而在于“虛假宣傳有毒”；這并非著色劑違規(guī)，而是部分商家的誠信缺失。早在2019年央視3·15晚會就曾曝光過同類問題，當(dāng)時商家用斑蝥黃加深蛋黃顏色，號稱雞蛋生長在橡子樹下，實際卻是籠養(yǎng)雞。七年過去，同樣的套路再次出現(xiàn)在標(biāo)榜“松林散養(yǎng)”與“天然品質(zhì)”的高端產(chǎn)品上。

這場爭議的本質(zhì)歸結(jié)為一個缺乏法規(guī)定義的商業(yè)概念——“散養(yǎng)雞蛋”。由于它沒有強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)、缺乏執(zhí)行規(guī)范，更沒有要求標(biāo)注飼料添加劑的強(qiáng)制義務(wù)，導(dǎo)致消費者理解的自由覓食與行業(yè)實際操作中的飼料投喂產(chǎn)生了嚴(yán)重的錯位。商家的添加操作在規(guī)則內(nèi)或許并不違規(guī)，但消費者的樸素認(rèn)知卻被系統(tǒng)性地利用了。在這些高端產(chǎn)品的標(biāo)簽和銷售頁面中，沒有任何關(guān)于飼料含角黃素的提示；但在營銷文案里，“松林散養(yǎng)”“天然品質(zhì)”“蛋黃橙黃天然”等誘導(dǎo)性措辭卻觸目皆是。這種刻意制造的信息不對稱并非監(jiān)管漏洞，而是精心設(shè)計的商業(yè)話術(shù)。

當(dāng)“高端”“天然”“散養(yǎng)”成為高昂溢價的標(biāo)簽時，任何關(guān)于人工添加劑的隱瞞，都會觸發(fā)消費者強(qiáng)烈的心理反差。朱毅呼吁商家坦白告訴消費者母雞到底是散養(yǎng)還是籠養(yǎng)、是自由覓食還是集中投喂、是純天然配方還是加了角黃素；把自家蛋黃好看的原因講明白，讓消費者各取所需。