早上六點(diǎn)就去排隊(duì)，一天僅限200個(gè)號(hào)。廣東佛山陳村鎮(zhèn)一家鄉(xiāng)村小店“莫氏雞煲”走紅后，老板親口承認(rèn)是“冰凍雞”也無法勸退食客的品嘗熱情。因?yàn)槊朗程降瓴┲鞯囊粋€(gè)視頻以及老板希望不要拍得太好、生意太忙做不了等言論，反而讓這家小店爆火出圈。截至目前點(diǎn)贊已經(jīng)超170萬，也讓原本每天只接待10桌本地客的小店，客流瞬間暴漲20倍。

原本喜歡喝茶、唱K的老板老莫，現(xiàn)在每天只能睡三四個(gè)小時(shí)，還被迫召回在外打工的孩子，動(dòng)員全家上陣宰雞接客，依然應(yīng)接不暇。為了能少點(diǎn)人來打卡，甚至不惜在店門口“自黑式”勸退，公開說自己的雞是冰凍雞，“很難吃，不要過來吃”。這種反差反倒激發(fā)更多網(wǎng)友的興趣，每天到店排隊(duì)的客人不降反增，甚至吸引了香港著名影星李國(guó)麟、馬德鐘等人前去打卡，還有不少外國(guó)友人。據(jù)媒體公開報(bào)道，這家小店目前單日最高客流已經(jīng)超過8000人次，遠(yuǎn)超一家餐飲店能承載的接待體量。

為了不讓客人失望而歸，當(dāng)?shù)卣纳屏酥苓呁＼噲?chǎng)、衛(wèi)生間等配套設(shè)施，老板也呼朋喚友，接受志愿者的幫助，甚至大方地公開雞湯配料，讓真想吃雞煲的朋友不用到老遠(yuǎn)的店排隊(duì)，自己在家就能做。但這家店的意義早已超越了一家美食餐廳，成了一個(gè)新的流量集散地，前去打卡拍攝的不僅有沖著美食而來的客人，還有很多社媒博主。拍攝老莫的言行動(dòng)態(tài)、跟他互動(dòng)一兩句，比吃到一份雞煲更重要。

短視頻時(shí)代，一個(gè)人帶火一座城的故事越來越常見，如景德鎮(zhèn)“雞排哥”、懷化“曉華理發(fā)”李曉華、菏澤郭有才等，哪個(gè)不是火的時(shí)候人山人海，被瘋狂簇?fù)?，官方也得給他們維持秩序、做好服務(wù)。因?yàn)樗麄兇_實(shí)給目的地帶來了關(guān)注和流量。盡管老板說五一要閉店休三天，但因?yàn)槟想u煲，這個(gè)假期準(zhǔn)備去廣東順德玩一玩，吃美食、湊熱鬧的游客肯定不會(huì)少，地方交出的文旅成績(jī)單也會(huì)更亮眼一些。

順德區(qū)各級(jí)政府、村集體在莫氏雞煲事件中的表現(xiàn)值得肯定。他們反應(yīng)迅速，在走紅兩天內(nèi)，當(dāng)?shù)劓?zhèn)政府就介入?yún)f(xié)調(diào)，連夜平整出2000平方米的臨時(shí)停車場(chǎng)。此外，他們?cè)O(shè)置了等候區(qū)、臨時(shí)廁所，志愿者提供免費(fèi)雨衣和祛濕茶，這些細(xì)節(jié)展現(xiàn)了他們的服務(wù)態(tài)度。最重要的是，他們尊重老莫的休息意愿，沒有為了熱度硬讓莫老板不停軸地轉(zhuǎn)，而是現(xiàn)場(chǎng)向食客發(fā)放文旅地圖，把客流引導(dǎo)到周邊其他餐廳和景點(diǎn)。這充分展現(xiàn)了當(dāng)?shù)卣墓芾碚軐W(xué)，不把自己當(dāng)管控者，而是甘當(dāng)服務(wù)者。

然而，即便做到這種程度，這波熱度還是難以留得住。莫氏雞煲所在位置是一個(gè)村，基礎(chǔ)設(shè)施承載力有限。你可以臨時(shí)平整停車場(chǎng)，但無法一夜之間建出酒店、商場(chǎng)、旅游廁所。當(dāng)“吃雞煲”這個(gè)單一體驗(yàn)結(jié)束后，游客的自然選擇就是離開。這也是為什么懷化在曉華理發(fā)店走紅后，迅速把周邊街道擴(kuò)建為網(wǎng)紅集市，他們知道單一爆點(diǎn)撐不起持續(xù)流量，必須快速構(gòu)建二次消費(fèi)場(chǎng)景。

討論目的地如何承接個(gè)人爆火帶來的流量時(shí)，其實(shí)是在討論應(yīng)急響應(yīng)能力和長(zhǎng)期供給能力。前者可以通過政府的高效動(dòng)員在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)，后者卻需要經(jīng)年累月的產(chǎn)業(yè)培育和基礎(chǔ)設(shè)施投入。對(duì)于真心想要發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)的地方文旅而言，應(yīng)該有長(zhǎng)遠(yuǎn)心態(tài)。每一次流量事件，更應(yīng)該被視為一次壓力測(cè)試。它能讓城市管理者更清楚地看到自己的短板，基礎(chǔ)設(shè)施弱在哪兒，對(duì)游客的游玩吸引力差在哪兒，這些才是真正能在未來長(zhǎng)紅所需要的資產(chǎn)。

不把留住流量當(dāng)作KPI，而是把流量退潮后沉淀了什么當(dāng)作衡量標(biāo)準(zhǔn)。在這個(gè)邏輯下，莫氏雞煲本身還能火多久也沒那么重要。特別是在社媒平臺(tái)成為信息獲取主流渠道，算法機(jī)制造就下一個(gè)網(wǎng)紅是必然。誰會(huì)被算法選中，成為下一個(gè)老莫，其中的不確定性比他還能火多久更難猜。但可以肯定，這個(gè)人不久的將來一定會(huì)出現(xiàn)。所以不必為每一次流量狂歡，也不必為每一次退潮焦慮。流量的潮汐是算法決定的，但城市的節(jié)奏應(yīng)該由自己掌控。真正長(zhǎng)紅的城市，不是流量來時(shí)有多熱鬧，而是流量走后，依然有人愿意為它停留。