每年4月，黃鱔大量上市，“響油鱔絲”成為經(jīng)典的上海本幫菜。然而，“黃鱔被喂避孕藥”的說(shuō)法讓許多消費(fèi)者望而卻步。

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、國(guó)家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系上海綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)周文宗表示，這個(gè)謠言已經(jīng)流傳了近30年，確實(shí)需要澄清。黃鱔的性別轉(zhuǎn)變是自然生理過(guò)程。黃鱔出生后至第一次性成熟都是雌性，排卵受精后，體內(nèi)雌激素水平下降，卵巢退化，原有的精原干細(xì)胞發(fā)育為精巢，最終完成從雌性到雄性的轉(zhuǎn)變。雄性黃鱔生長(zhǎng)速度和體型規(guī)格優(yōu)于雌性，因?yàn)榇菩渣S鱔需消耗大量能量用于產(chǎn)卵，生長(zhǎng)速度受到抑制；完成性逆轉(zhuǎn)后的雄性黃鱔所有營(yíng)養(yǎng)都集中在生長(zhǎng)上，體型變得粗壯。

市場(chǎng)上又粗又大的黃鱔往往是已經(jīng)完成性逆轉(zhuǎn)的雄性黃鱔，這種“變粗變大”是黃鱔生理發(fā)育的自然結(jié)果，與任何外源激素?zé)o關(guān)，無(wú)需通過(guò)喂避孕藥來(lái)“催肥”或“變性”。使用避孕藥養(yǎng)殖黃鱔不僅增加成本，還會(huì)導(dǎo)致黃鱔大批死亡，畸形率增加，體色異常，沒(méi)有商業(yè)價(jià)值，養(yǎng)殖戶不會(huì)采用這種方法。

對(duì)于養(yǎng)殖黃鱔比野生黃鱔粗壯的問(wèn)題，周文宗解釋說(shuō)，這主要是因?yàn)轲B(yǎng)殖黃鱔的生長(zhǎng)條件更好。野生黃鱔的生長(zhǎng)環(huán)境充滿不確定性，食物來(lái)源不穩(wěn)定，水溫變化頻繁，導(dǎo)致生長(zhǎng)速度受限。而養(yǎng)殖黃鱔在干凈穩(wěn)定的水質(zhì)中，水溫控制在最佳生長(zhǎng)范圍，飼料豐富，還有遮陰保溫設(shè)施，這些條件使得養(yǎng)殖黃鱔無(wú)須四處奔波，攝入的營(yíng)養(yǎng)也能得到更好的轉(zhuǎn)化。此外，養(yǎng)殖時(shí)間較長(zhǎng)也使黃鱔長(zhǎng)得更粗壯。

關(guān)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，野生黃鱔并不一定比養(yǎng)殖黃鱔更有營(yíng)養(yǎng)。野生黃鱔可能生活在受污染水域，體內(nèi)可能富集重金屬，攜帶寄生蟲概率較高。食用這類黃鱔容易引發(fā)健康問(wèn)題。而養(yǎng)殖黃鱔與野生黃鱔的粗蛋白含量、氨基酸總量等差異較小，鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量基本持平。從某種程度上看，養(yǎng)殖黃鱔的某些功能性成分隨生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)而不斷積累，含量更加豐富。

口感方面，野生黃鱔由于運(yùn)動(dòng)多，肉質(zhì)相對(duì)緊實(shí)，養(yǎng)殖黃鱔活動(dòng)量少，肉質(zhì)相對(duì)松一些，但口感差異不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近年來(lái)，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專項(xiàng)對(duì)黃鱔主產(chǎn)區(qū)不同季節(jié)、不同規(guī)格的樣品進(jìn)行跟蹤評(píng)估，未檢測(cè)到性激素。

周文宗提醒消費(fèi)者選購(gòu)黃鱔時(shí)可以看“彈跳度”，高品質(zhì)的黃鱔身體舒展有力，活力足，離開(kāi)水后彈跳度高。生活在被污染水域或養(yǎng)殖不佳的黃鱔彈跳度較差，甚至出現(xiàn)萎靡不振、體表發(fā)黏有異味等情況。