家里的油開封42天可能就“壞”了別讓健康受損(2)

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2026-05-14 16:52:38 人民日報健康客戶端

隨著外賣普及和外出就餐頻次增加，普通家庭的一桶5升裝食用油往往要吃上兩三個月甚至更久。一項研究模擬了普通家庭的用油習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)5升包裝的食用油在使用42至63天時過氧化值超標(biāo)，1升包裝的食用油在使用28至56天時過氧化值超標(biāo)。因此，建議5升包裝的食用油最好在42天內(nèi)吃完，1升包裝食用油28天內(nèi)吃完。國家糧食和物資儲備局宣傳教育中心也建議，在夏天，開封后的食用油尤其是富含多不飽和脂肪酸的食用油，1至2個月內(nèi)必須吃完。

家里的油開封42天可能就“壞”了別讓健康受損

開封后的食用油一般建議在兩個月內(nèi)吃完；如果是倒出放在油壺里，盡量在一周之內(nèi)吃完；食用油開封后可以在瓶身貼上標(biāo)簽紙，注明開蓋時間。

很多家庭存在一些加速食用油變質(zhì)的習(xí)慣。例如，有些人用完食用油后隨便扣蓋子，導(dǎo)致食用油一直在接觸氧氣，加速油脂氧化。建議油瓶要密封，倒油后及時蓋緊蓋子，不要留有空隙。大桶油開封時可以放一粒刺破皮的維生素E膠丸，既能延長保質(zhì)期，還能提高食用油的營養(yǎng)價值。另外，把油放在爐灶旁邊也會因高溫加速油脂氧化，建議食用油放置在陰涼處，貯存溫度10至25℃為宜，也可以置于冰箱冷藏處。不使用時遠(yuǎn)離爐灶，避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。陽光直射也會加速油脂氧化，建議不要把油瓶擺在窗臺等陽光能直射的地方。存放大桶油時可以用黑色塑料袋密封住。最后，如果用小油壺分裝，一定要清洗干凈油壺再裝新油，因為油脂的氧化變質(zhì)有很強(qiáng)的傳染性。

一桶食用油關(guān)系著每一天的健康。別讓節(jié)儉變成健康的負(fù)擔(dān)，也別讓看不見的變質(zhì)悄悄留在每一盤菜里。從今天起，給油瓶標(biāo)個日期，把大桶油放在陰涼避光處，小油壺用完洗干再裝新油。

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