吃這些素菜等于在喝油警惕高油陷阱

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2026-02-28 11:17:50 澎湃新聞

吃這些素菜等于在喝油警惕高油陷阱！很多人都認(rèn)為吃素好，多吃素菜比吃葷菜更健康。因此無(wú)論是在家做飯還是外出就餐，人們往往會(huì)傾向于選擇素菜。

然而，有些素菜并沒(méi)有想象中那么健康，它們可能含有大量的油脂。在食品領(lǐng)域有一個(gè)專業(yè)名詞叫“吸油率”，這是決定素菜是否油膩的關(guān)鍵因素。吸油率是指食物在油炸后吸收的油脂量與原始重量的比例。

下面列舉幾種典型的“吸油大戶”素菜，需要少吃： - 孔洞縫隙多的素菜如茄子、菌菇、空心菜和豆角。茄子內(nèi)部結(jié)構(gòu)松軟，容易吸油；豆角內(nèi)部孔洞較多，烹飪時(shí)會(huì)吸收大量油脂。 - 接觸面積大的素菜如娃娃菜、花菜、西蘭花和油麥菜。這些蔬菜葉片較大或結(jié)構(gòu)松散，容易在表面形成一層油膜，導(dǎo)致高脂肪含量。 - 淀粉類素菜如土豆、蓮藕、地瓜、山藥和南瓜。這些蔬菜淀粉含量高，在炒制過(guò)程中容易粘鍋，需要加入大量食用油。此外，這類食物雖然看起來(lái)是素菜，但其實(shí)屬于高碳水化合物，可以當(dāng)作主食食用，如果搭配米飯或面條一起吃，容易導(dǎo)致熱量超標(biāo)。

除了上述“吸油大戶”，還有一些素菜由于特殊的烹飪方式而變得高油高熱量： - 干鍋系列菜如干鍋花菜、干鍋包菜和干鍋土豆片。干鍋菜通過(guò)重油煸炒，食材不斷吸收油脂和調(diào)味料，含油量很高。 - 干煸系列菜如干煸平菇、干煸菜花和干煸四季豆。干煸菜需要反復(fù)翻動(dòng)食材，使其表面水分被徹底煸干，這個(gè)過(guò)程需要加入大量食用油。 - 紅燒系列菜如紅燒茄子、紅燒土豆和紅燒豆腐。紅燒菜通常需要炒糖色并加入大量油，部分食材還需要先經(jīng)過(guò)油炸，使得最終成品含油量非常高。 - 蔬菜沙拉。雖然蔬菜本身健康，但沙拉醬中的白砂糖和植物油含量很高，有些沙拉醬的脂肪含量甚至達(dá)到60%以上。

為了使素菜既美味又健康，可以嘗試以下小技巧： - 改變烹飪方式，比如蒸菜。蒸菜幾乎不用油或者只用少量油來(lái)提香，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也較少。 - 善用天然香辛料，如姜蔥蒜、八角、迷迭香等，這些調(diào)料不僅能改善菜品味道，還能減少鹽的攝入量。

(責(zé)任編輯：0882)

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