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“養(yǎng)了半年的年糕”還在吃？醫(yī)生提醒 警惕米酵菌酸毒素

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2026-05-16 22:46:27  同花順

浙江一家庭因長(zhǎng)期“養(yǎng)年糕”的習(xí)慣引發(fā)了激烈矛盾，同時(shí)也暴露了嚴(yán)重的食品安全隱患。陸女士因無(wú)法忍受母親將年糕浸泡半年之久產(chǎn)生的臭味而將其丟棄，導(dǎo)致母女關(guān)系緊張。醫(yī)生指出，長(zhǎng)時(shí)間浸泡的年糕可能產(chǎn)生一種高溫都無(wú)法殺滅的致命毒素——米酵菌酸。

浙江省人民醫(yī)院急診科副主任李茜表示，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或泡發(fā)的年糕有產(chǎn)生米酵菌酸毒素的風(fēng)險(xiǎn)。該毒素由椰毒假單胞菌產(chǎn)生，無(wú)色無(wú)味，難以通過(guò)外觀或氣味辨別。中毒潛伏期短至30分鐘，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝、腦、腎、心臟等多臟器損傷，甚至死亡。李茜曾接診過(guò)因該毒素中毒的患者，半天腹瀉超過(guò)20次，經(jīng)全力搶救才脫險(xiǎn)。

米酵菌酸毒素穩(wěn)定性極強(qiáng)，即使經(jīng)過(guò)高溫烹煮也無(wú)法被破壞，這是其導(dǎo)致食物中毒和死亡的主要原因。感染科主任潘紅英接診的病例顯示，一位老人因食用霉變大米浸泡后煮的飯而中毒，送醫(yī)時(shí)已出現(xiàn)嚴(yán)重的肝腎損傷。

醫(yī)生對(duì)此提出重要警示：避免自制發(fā)酵食物，家庭不具備專(zhuān)業(yè)發(fā)酵和消毒條件，可能導(dǎo)致消毒不充分；泡發(fā)木耳不宜過(guò)久，特別是夏季，用冷水泡發(fā)1-2小時(shí)即可，最長(zhǎng)不宜超過(guò)4小時(shí)，若表面發(fā)黏則不可食用；霉變食物應(yīng)堅(jiān)決丟棄，任何發(fā)霉的食品都應(yīng)直接扔掉，不可通過(guò)沖洗或切除霉變部分后繼續(xù)食用，霉變食物產(chǎn)生的霉菌吸入肺部還可能引發(fā)肺炎。

(責(zé)任編輯：0882)
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