美食廣場(chǎng)打不過(guò)商場(chǎng)B1 傳統(tǒng)模式面臨挑戰(zhàn)(2)

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2026-05-23 18:30:59 界面新聞

美食廣場(chǎng)打不過(guò)商場(chǎng)B1 傳統(tǒng)模式面臨挑戰(zhàn)

美食廣場(chǎng)大多誕生于上世紀(jì)90年代末至本世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)它們解決了快速制作菜品和共享就餐區(qū)的需求，滿(mǎn)足了顧客和上班族的用餐需求。從商業(yè)模式上看，美食廣場(chǎng)相當(dāng)于“二房東”，即商場(chǎng)將整個(gè)區(qū)域租賃給運(yùn)營(yíng)商，后者再轉(zhuǎn)租給小餐飲商并收取抽成或管理費(fèi)。小餐飲的經(jīng)營(yíng)狀況取決于美食廣場(chǎng)的整體運(yùn)營(yíng)能力。

美食廣場(chǎng)打不過(guò)商場(chǎng)B1 傳統(tǒng)模式面臨挑戰(zhàn)

隨著購(gòu)物中心業(yè)態(tài)升級(jí)、消費(fèi)者需求多樣化以及新興連鎖餐飲品牌的崛起，加上外賣(mài)行業(yè)的沖擊，傳統(tǒng)美食廣場(chǎng)逐漸失去吸引力。與商場(chǎng)內(nèi)花樣翻新的餐飲相比，許多美食廣場(chǎng)在選品和環(huán)境上顯得落后。例如，在東方新天地的大食代，雖然有近20個(gè)檔口提供各種快餐選項(xiàng)，但大多數(shù)都是品類(lèi)而無(wú)品牌特色，客單價(jià)在20-40元之間。

亞惠美食廣場(chǎng)也面臨相似困境。世貿(mào)天階的美食廣場(chǎng)在今年春節(jié)后撤店，此前這里的檔口多為自選菜和豬腳飯等。一位附近工作的消費(fèi)者表示，這里的食物味道普通，價(jià)格也沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，因此不再常去。

如今，工作餐需求已被外賣(mài)和更多連鎖快餐取代。在世貿(mào)天階同層，可以看到包括米村拌飯、老鄉(xiāng)雞在內(nèi)的連鎖快餐品牌，高峰時(shí)段堂食坐滿(mǎn)，還有大量外賣(mài)員取餐。大食代的檔口老板承認(rèn)，目前營(yíng)業(yè)額受外賣(mài)影響較大，從以前的日均1-2萬(wàn)元降至現(xiàn)在的7-8千元。

事實(shí)上，這些缺乏特色的老式小店更適合街邊社區(qū)而非追求差異化和年輕化體驗(yàn)的購(gòu)物中心。正在興起的商場(chǎng)B1、B2層餐飲市集迅速擠占了美食廣場(chǎng)的位置。這些市集不僅解決就餐需求，還成為吸引年輕人的目的地消費(fèi)場(chǎng)所。例如，北京合生匯B1、B2層的餐飲市集就是一個(gè)成功案例，通過(guò)商場(chǎng)自營(yíng)統(tǒng)籌，引入更多品牌化連鎖和特色餐飲，提供多元化的體驗(yàn)。

不過(guò)，美食廣場(chǎng)并未完全退出市場(chǎng)。一些高端美食廣場(chǎng)品牌如食通天SKYLAND依然在全國(guó)多個(gè)重點(diǎn)商圈擴(kuò)張，分布在北京、上海、杭州等地。這些美食廣場(chǎng)通過(guò)定制化設(shè)計(jì)、精準(zhǔn)定位和多樣化合作模式，適應(yīng)了當(dāng)前市場(chǎng)需求。在北京薈聚的食通天，整體環(huán)境更為精致，入駐餐飲品牌更加豐富，與周邊正餐形成互補(bǔ)。

這表明，只要進(jìn)行符合當(dāng)下消費(fèi)需求的升級(jí)和革新，美食廣場(chǎng)這一業(yè)態(tài)仍能保持活力。

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(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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