一年關(guān)店15000家！從穩(wěn)賺不賠到越開越虧，商場餐飲大撤退 B1層逆襲成頂流

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2026-03-29 09:57:17 手機(jī)鳳凰網(wǎng)

現(xiàn)在逛商場，經(jīng)常能看到兩極分化的畫面。B1層擠滿了人，年輕人排隊(duì)打卡奶茶店、簡餐店和小吃店；而高樓層的正餐區(qū)則顯得冷清許多。有些網(wǎng)紅店靠靚麗裝修和營銷吸引年輕人，但對面那些踏實(shí)做口碑和味道的餐廳卻門可羅雀，員工比顧客還多。不少門店甚至貼上了“升級調(diào)整”的告示，實(shí)際上已經(jīng)悄悄離場。

曾經(jīng)商場是餐飲品牌的流量寶地，入駐商場等于有了客流保障。但現(xiàn)在情況大不相同，商場餐飲面臨重重困難。平時堂食客人稀少，外賣員進(jìn)出頻繁。只有周末和節(jié)假日，餐飲區(qū)才能熱鬧起來，商家勉強(qiáng)回點(diǎn)血。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2025年商場餐飲有15000家閉店，品牌平均存續(xù)周期僅為15個月，遠(yuǎn)低于十年前的水平。高租金、低客流、外賣沖擊等因素疊加，商場餐飲正在經(jīng)歷一場無聲但劇烈的洗牌。

如今商場里的餐飲不再擁有當(dāng)年“進(jìn)場即穩(wěn)賺”的底氣。以前是長期經(jīng)營、共生共榮，現(xiàn)在則是短期套利，快進(jìn)快出。商場招商也不再講究業(yè)態(tài)互補(bǔ)，而是把餐飲當(dāng)成流量工具。餐飲在商場的價值越來越像用完即換的“一次性消耗品”。根據(jù)白皮書披露，2025年商場餐飲年閉店率超過30%，平均存活時間僅15個月。這與消費(fèi)降級、成本暴漲、客流下滑密切相關(guān)。加上外賣平臺傭金高達(dá)20%，食材和人工成本上漲，74%的門店客單價下跌。單店月固定成本動輒幾十萬，一旦客流減少，虧損嚴(yán)重。例如，西貝將在2026年關(guān)閉102家商場店，原因就是單店月固定成本過高，客流腰斬后無法支撐。

在這種殘酷環(huán)境中，餐飲品牌分化成兩種風(fēng)格。一種是“快進(jìn)快出，賺完一波就撤”，如歐記大排檔快速入駐朝陽大悅城，靠網(wǎng)紅產(chǎn)品和顏值營銷快速起量，開業(yè)3-6個月就能回本，隨后立刻撤店轉(zhuǎn)戰(zhàn)下一個商場。另一種則是在社區(qū)穩(wěn)扎穩(wěn)打，如東方一串，主打本地客群，單日日均客流穩(wěn)定，閉店率較低。這類品牌依賴產(chǎn)品和復(fù)購率生存，在行業(yè)寒冬中更為穩(wěn)健。

12 3 全文共 3 頁下一頁

關(guān)閉

一年關(guān)店15000家！從穩(wěn)賺不賠到越開越虧，商場餐飲大撤退 B1層逆襲成頂流

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)

一年關(guān)店15000家！從穩(wěn)賺不賠到越開越虧，商場餐飲大撤退 B1層逆襲成頂流