甚至，這次站在風口浪尖的漳州楊梅，也不是第一次出現(xiàn)問題。

2011年6月，浙江省慈溪市食品安全委員會辦公室就曾發(fā)布“食品安全1號警示”，提醒消費者慎食福建漳州龍海楊梅。慈溪市工商分局、農(nóng)業(yè)局、食品藥品監(jiān)管局聯(lián)合對慈溪市場上的福建龍海楊梅進行抽檢后發(fā)現(xiàn)，7個批次的楊梅中有8種農(nóng)藥殘留物。當時，漳州市農(nóng)業(yè)局聯(lián)合龍海市農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)督局以及公安等部門，對龍海的楊梅市場進行隨機抽樣檢查，并作出回應(yīng)：龍海的楊梅是安全的。

這些事件都可以說明，楊梅違規(guī)添加的問題算得上是潛伏多年的行業(yè)隱疾。每一次風波的流程也大致相似：曝光、整治、平息，直到下一次再度“塌房”。

至于為何數(shù)度有人鋌而走險、明知故犯，原因也很明白：

楊梅是一種嬌貴到不講道理的水果。白居易在《荔枝圖序》所寫的“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”，放在楊梅身上，有過之而無不及。明代有文人感嘆楊梅“出欄即腐”，數(shù)百年前的果農(nóng)就已經(jīng)在和時間賽跑。當今天的楊梅消費市場從片域擴展到全國，冷鏈物流成本、保鮮技術(shù)門檻，對于中小收購商而言，都是一道不低的門檻。

（圖/《長安的荔枝》）

用“便宜”“高效”的藥水浸泡楊梅，就這樣成了“最優(yōu)解”。這種手法不僅解決了保鮮難題，還能保證楊梅的顏值和口感：在長途運輸中不變色、不腐爛，還甜得發(fā)膩，賣相和口感雙贏。

中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所高級農(nóng)藝師佟偉在接受《中國之聲》采訪時指出，商家熱衷于使用脫氫乙酸鈉，恰恰是因為它“無味、不易被察覺”。

但事實上，就是如此嬌貴的楊梅，也可以不使用這類化學手段保鮮，而依靠先進的物理保鮮技術(shù)。佟偉表示，當前楊梅保鮮主要靠設(shè)施栽培、產(chǎn)地預(yù)冷、低溫保鮮、冷鏈運輸?shù)燃夹g(shù)，可把商品貨架期穩(wěn)定延長到3至7天。

浙江是楊梅主產(chǎn)區(qū)之一，多地楊梅普遍采用冷鏈運輸。根據(jù)公開報道，仙居專門出臺了兩項地方技術(shù)規(guī)程，將楊梅種植、采摘、存儲、運輸?shù)热h(huán)節(jié)的標準細化到每一個步驟，讓從業(yè)者有章可循；蘭溪通過培育專業(yè)技術(shù)隊伍，從源頭引導農(nóng)戶采用標準化種植和運輸，擺脫對違規(guī)添加劑的依賴。

各地的楊梅行業(yè)協(xié)會，不僅牽頭制定嚴格的行業(yè)公約，普及技術(shù)規(guī)范，更建立了信用分級機制，將守信商戶與市場準入、品牌推選掛鉤。

這條路顯然比“泡藥水”要慢得多、難得多，但它是一條可持續(xù)的道路，而不是一次性透支消費者的信任。當一個區(qū)域形成以某一產(chǎn)品為核心的產(chǎn)業(yè)集群，消費者記住的就是類似“漳州楊梅”“五常大米”這樣的區(qū)域標簽，產(chǎn)業(yè)集聚形成一榮俱榮、一損俱損的共同體。

不少茶飲品牌推出的楊梅相關(guān)新產(chǎn)品都受到影響，或是更換材料原產(chǎn)地，或是推遲上新。（圖/喜茶）

正因如此，一旦害群之馬被揪出，急著與之撇清關(guān)系往往于事無補。唯一能修復信任危機的“亡羊補牢”之法，是整個產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)力驅(qū)逐唯利是圖的不良蠅蟲，從上至下重建產(chǎn)業(yè)信任、挽回品牌聲譽，建立真正有約束力的自律機制、透明可溯的生產(chǎn)規(guī)范，以及讓違規(guī)者付出沉重代價的市場退出規(guī)則。

行業(yè)暴雷后的重建工作，從來不應(yīng)是讓消費者“原諒”商家、生產(chǎn)者，而是如何讓消費者放心交出自己的信任。

中國人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學院教授鄭風田曾在采訪中指出：“行業(yè)內(nèi)是有辨別能力的，包括行業(yè)協(xié)會，需要發(fā)揮清理門戶的作用。如果誰干什么（違法違規(guī)行為）明明清楚，卻當作潛規(guī)則，最后你不去清理，丑聞暴露出來，市場和社會就會代勞，把整個行業(yè)給你清理了?！?/p>

（圖/《武林外傳》）