外賣新規(guī)帶來餐飲業(yè)合規(guī)大洗牌食品安全升級

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2026-05-30 12:29:23 第一財經(jīng)

外賣食品安全問題將迎來改善。6月1日，《網(wǎng)絡餐飲服務經(jīng)營者落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》將正式實施。新規(guī)要求平臺建立健全食品安全培訓考核機制，倡導外賣商家采用“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的方式公開食品加工過程，細化了從業(yè)標準。

外賣新規(guī)帶來餐飲業(yè)合規(guī)大洗牌

新規(guī)對外賣平臺和外賣商家在食品安全方面的責任進行了更明確的劃分，并給出了多項具體建議。凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳表示，新規(guī)除了細化餐飲制作過程外，還強調(diào)將責任落實到人，利用技術(shù)固化流程。例如，企業(yè)需配備“食品安全總監(jiān)”和“食品安全員”，明確責任人和崗位職責。在技術(shù)方面，新規(guī)要求平臺頁面清晰顯示“明廚亮灶”標識，甚至通過互聯(lián)網(wǎng)直播后廚。配送方面，要求使用安全無害的包裝容器。整體來看，新規(guī)旨在全鏈條上系統(tǒng)性地保障食品安全。

不少商家認為新規(guī)有利于行業(yè)的健康發(fā)展。熊家無二（北京雙橋萬達店）負責人國店長表示，門店早已加入美團“明廚亮灶”計劃。AI巡檢功能主要起到監(jiān)督員工的作用，攝像頭接入平臺AI智能系統(tǒng)會自動抓取違規(guī)操作，有助于及時改正錯誤。國店長認為，加入“明廚亮灶”計劃對商家而言沒有額外成本，但給了顧客更多保障。新規(guī)要求商家和平臺在頁面上顯示“明廚亮灶”“堂食”等標識，國店長認為這是整頓行業(yè)的好機會，能讓消費者更安心。

牛約堡手作牛肉漢堡（亦莊龍湖天街店）負責人楊先生也表示，去年門店引入了“明廚亮灶”AI巡檢系統(tǒng)。他認為AI觀察細致，曾收到“墻體地面臟污”違規(guī)提示。經(jīng)過清理，平臺系統(tǒng)判定合規(guī)。楊先生坦言，每天都能通過手機看到店內(nèi)情況，員工們也更自覺。

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