一碗剩米飯吃進ICU 警惕夏季食物安全

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2026-06-02 07:12:12 央視新聞

夏天高溫高濕，食物更容易變質，細菌也更易滋生。一碗看似普通的剩米飯，如果處理不當，可能會導致嚴重的健康問題。廣東江門的一位50歲男子陳先生因食用冷藏了幾天的米飯做成的炒飯，出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，最終被送進ICU搶救。經檢查，他患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，這種細菌常見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，被稱為“炒飯綜合征”。

一碗剩米飯吃進ICU

蠟樣芽孢桿菌分為嘔吐型和腹瀉型。嘔吐型毒素在淀粉類食物中容易產生，如米飯、面條等，在120℃以上的高溫下仍能耐受90分鐘。嘔吐型中毒潛伏期為0.5～6小時，癥狀包括惡心、嘔吐，還可能影響免疫力，破壞肝臟細胞，甚至導致多臟器衰竭。腹瀉型腸毒素則在45℃加熱30分鐘或56℃加熱5分鐘后可以去除，潛伏期為2～36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。

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為了遠離“炒飯綜合征”，夏季應盡量少做食物，現做現吃，避免將食物長時間放置。如果確實有剩余，應盡快放入冰箱冷藏或冷凍保存，并在食用前徹底加熱煮透以殺死細菌及其產生的毒素。

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此外，電飯煲保溫超過4小時的飯菜也不建議食用。電飯煲保溫溫度一般維持在60℃～70℃，但飯菜上層接觸空氣的部分溫度可能降到60℃以下，進入細菌繁殖的“危險溫度帶”。世界衛(wèi)生組織明確指出5℃～60℃是食物的“危險溫度帶”，在此區(qū)間內細菌會大量繁殖并產生毒素。

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日常使用電飯煲后，應及時清潔，特別注意排氣孔、密封膠圈和電熱盤這三個部位。排氣孔是排出水蒸氣的地方，可能殘留食物碎屑與營養(yǎng)物質，需定期拆卸清洗。密封膠圈常被忽視，堆積湯飯殘渣，應拆下浸泡清洗。電熱盤下方有加熱器件，若不慎掉落食物殘渣，時間長了會導致污垢形成，影響性能，甚至引發(fā)短路，清潔時應用小毛刷蘸取洗滌劑順著紋路清潔。

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夏季食物安全需要格外注意，合理儲存和清潔廚具是關鍵。

一碗剩米飯吃進ICU 警惕夏季食物安全

(責任編輯：zx0176)

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