外賣“卷流量”不如“卷品質(zhì)” 行業(yè)變革加速

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2026-06-03 10:38:30 中工網(wǎng)

外賣“卷流量”不如“卷品質(zhì)”！外賣平臺應(yīng)配備食品安全管理人員，入網(wǎng)商家應(yīng)當(dāng)具有實體經(jīng)營門店，外賣餐品均需使用食安封簽……6月1日起，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》正式施行，一場深刻的行業(yè)變革全面加速。

隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，近年來外賣行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容。數(shù)據(jù)顯示，我國外賣市場規(guī)模預(yù)計突破1.4萬億元，同比增速超10%，占餐飲行業(yè)總收入24%左右，成為行業(yè)重要的增長極，然而不少新情況新問題令人擔(dān)憂，如部分入網(wǎng)商戶資質(zhì)造假，營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營地址、門店照片等信息虛實難辨；一些平臺片面追求市場份額，陷入“燒錢”“內(nèi)卷”，卻放松監(jiān)管職責(zé)、疏于安全把關(guān)，讓“幽靈外賣”“問題餐品”不時出現(xiàn)。在此背景下，《規(guī)定》被普遍認(rèn)為是網(wǎng)絡(luò)餐飲進(jìn)入全鏈條、穿透式嚴(yán)管新階段的重要標(biāo)志。

何為全鏈條？《規(guī)定》細(xì)化了外賣平臺對商戶資質(zhì)審核、信息公示、過程管控、問題處置等全鏈條的管理責(zé)任，要求外賣平臺做到備案即擔(dān)責(zé)、上線即受管、經(jīng)營即履責(zé)，切實將食品安全責(zé)任嵌入平臺運營的每一個環(huán)節(jié)、每一次決策，可以說抓住了平臺主體責(zé)任這個“牛鼻子”。此前，國家市場監(jiān)督管理總局依法對“幽靈外賣”開出35.97億元巨額罰單，既狠狠治理了行業(yè)頑疾，也釋放出監(jiān)管從嚴(yán)、一查到底的鮮明信號。從嚴(yán)查個案到制度護(hù)航，可以說信號十分清晰：外賣平臺不能只收傭金、不擔(dān)責(zé)任，不能只管流量、不顧品質(zhì)，必須實實在在守好“舌尖上的安全”。

外賣關(guān)系著千家萬戶，“無接觸”不代表“無所謂”。針對入網(wǎng)商戶經(jīng)營亂象，《規(guī)定》劃出紅線：商戶必須具備真實的實體經(jīng)營門店，經(jīng)營項目、地址與資質(zhì)證書必須保持一致；商戶必須嚴(yán)格落實原料控制、設(shè)施維護(hù)、操作規(guī)范等要求，不得在操作區(qū)外加工食品或委托他人代工；對于不提供堂食服務(wù)的商戶必須設(shè)置專門標(biāo)識。一條條剛性規(guī)定，時刻提醒廣大外賣商戶，食品安全是不可逾越的經(jīng)營底線，合法合規(guī)才是行穩(wěn)致遠(yuǎn)的根本前提。

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